Gemüse und Kartoffeln
Gemüse im Fett gebacken
Gemüse kann auf verschiedene Arten im Fett gebacken werden: im Backteig im Omelettenteig paniert angebraten Gemüse im Backteig: Backteig: 100g Mehl, 1/2 Tasse Wasser, 1 Löffel Essig, 1 Prise Salz, 1 Löffel Öl, 2 Eier. Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren, indem es mit einer Holzspachtel abgestochen wird, wodurch der Teig nicht fädig wird. … Weiterlesen
Kohl, Kabis, Kraut
zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, leider undatiert aber um einiges älter „Geschnetzelter Kohl“: Rezept 3: 750g Kohl oder Kabis grob schneiden 1 Löffel Fett erhitzen 50-100g Magerspeck in Würfel schneiden und im Fett glasig braten 1 Zwiebel fein schneiden und im Fett … Weiterlesen
Lauchrollen
Zutaten: 1 kg Lauch Vom Lauch die hellgrünen Schäfte ca. 15 cm lang abschneiden und sehr gut waschen. (Die grünen Blattenden für Suppe verwenden) 1 Löffel Fett erhitzen und den Lauch darin goldgelb anbraten etwas Wasser oder Brühe beifügen, zudecken und weichdämpfen. 1 Kaffeelöffel Salz untermischen 1-2 Löffel Rahm beigeben. Kochzeit 3/4 Stunde. Serviervorschlag: Nach … Weiterlesen
Lauch (in Varianten)
Hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, leider undatiert, aber um einiges älter: Rezept 3: Zutaten: 750g Lauch in 4 cm lange Stücke schneiden 1 Löffel Fett erhitzen und den Lauch darin dämpfen 1/2 Tasse Wasser beigeben 1 Kaffeelöffel Salz untermischen. Kochzeit … Weiterlesen
Dörrbohnen
Allgemeines: Die Hülsenfrüchte werden verlesen, durch mehrmaliges Quirlen in reichlich kaltem Wasser gesäubert und bereits am Vorabend eingeweicht, damit sie quellen und nachher beim Kochen schneller und gleichmässiger weich werden. Man kocht sie in dem Einweichwasser und fügt nach Bedarf noch etwas frisches Wasser hinzu. Um das Anbrennen zu verhindern, salzt man sie erst, wenn … Weiterlesen
Bohnen in Varianten (Chifel)
Das Vorrichten von grünen Bohnen: Die Bohnen werden sorgfältig an beiden Seiten entfädelt, kalt gewaschen und je nach Bestimmungszweck und Art in fingerlange Stücke geschnitten, fein geschnitzelt oder ganz gelassen. Rezept 1 (undatiert): Zutaten: 750g Bohnen entfädeln und waschen 1 Löffel Fett erhitzen 1 Zwiebel feinschneiden und im Fett dämpfen, die Bohnen beigeben und mitdämpfen … Weiterlesen
Lattichwickel
Zutaten: 750g kleine Lattich halbieren, im Drahtkorb weichkochen oder in wenig siedendem Salzwasser kurz abbrühen 1 Löffel Fett erhitzen 100g Magerspeck in feine Scheiben schneiden und im Fett glasig braten 1 Zwiebel hacken und mitdämpfen. Speck und Zwiebel in den Lattich einrollen und in eine ausgefettete Bratpfanne legen. Brühe beigeben, weichkochen, anrichten. Serviervorschlag: Beim Anrichten … Weiterlesen
Lattich
Zutaten: 1 Löffel fett erhitzen 50-100g Magerspeck in Würfeli schneiden und im Fett glasig braten 750g Lattich in Hälften oder Viertel schneiden und beigeben 1 Kaffeelöffel Salz salzen und das Ganze im eigenen Saft zugedeckt weichkochen. Kochzeit 20-30 Minuten. Serviervorschlag: Beim Anrichten nach Belieben mit Käse überstreuen. Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 2-4 Köpfe … Weiterlesen
Spinat
Zutaten: 750g Spinat erlesen, waschen 1/2 Tasse Wasser den Spinat damit aufsetzen und kurz kochen, bis er zusammenfällt, dann herausziehen und hacken 1 Zwiebel feinschneiden 1 Löffel Fett erhitzen und die Zwiebel darin dämpfen 1 Löffel Mehl im Fett mitdämpfen Spinatwasser und etwas Milch dazurühren 1 Kaffeelöffel Salz untermischen und aufkochen. Den gehackten Spinat beifügen, … Weiterlesen
Gedämpftes Gemüse
Die zugerichteten Gemüse mit Fett und je nach ihrem Wassergehalt im eigenen Saft oder mit wenig Waser in gut verschliessbarem Topf weichdämpfen. Jedes Gemüse kann gedämpft werden. Die Gemüse können dann auf verschiedene Arten fertig gemacht werden: mit Käse bestreuen und heissem Fett oder Butter übergiessen mit geröstetem Paniermehl überstreuen im Ofen überbacken im … Weiterlesen