Anleitungen aus einem Kochbuch von 1908:
Fett, in welchem ein bis mehrere Male gebacken wurde, und welches dunkel und unansehnlich geworden ist, wird mit 2/3 Wasser auf mässigem Feuer unter ununterbrochenem Aufziehen zum Kochen gebracht, etwa 5 Minuten gekocht und in eine Schüssel angerichtet.
Nachdem das Fett erkaltet ist, wird es weggeschnitten, und die an der untern Seite haftenden Unreinigkeiten werden weggeschabt.
Das Fett wird nochmals geschmolzen und auf kleinem Feuer unter stetem Aufziehen gekocht, bis es ruhig ist, d.h. bis alles Wasser verdampft ist.
Bei beiden Arbeiten ist Vorsicht geboten, da das Fett leicht spritzt!
Anleitung aus Kochbuch von 1951:
Stark gebrauchtes Fett in einer Eisenpfanne aufs Feuer setzen unt mit einer Tasse Milch kochen, bis das Fett klar ist und sich am Pfannenboden ein Satz bildet. Dann sorgfältig durch ein Sieb abgiessen und wieder zum Kochen verwenden.
Anleitung aus Kochbuch von 1913:
Ausbackfett reinigt man am besten auf folgende Weise: in das noch heisse Fett wirft man ein Büschel Petersilie und lässt sie darin backen. Durch dieses Verfahren setzt sich alles Unreine zu Boden und das Fett kann durch ein Sieb in den Fetttopf zurückgegeben und immer wieder verwendet werden.
