(Textauszug gefunden in “Beschreibung der schweizerischen Alpen- und Landwirthschaft”. Johann Rudolf Steinmüller, Steinerische Buchhandlung Winterthur, 1804)
“Auch grabt man in Appenzell Innerrhoden alljährlich viele Entzenwurzeln (Rad. Gentiana lutea et magisteria L.), aus denen im Herbst, wenn das Vieh aus den Alpen ist, in den Käshütten der sogenannte Entzengeist gebrannt wird, den die Bauersleute auch in diesen Gegenden sehr gerne trinken.”
(Leider ohne detaillierte Angabe der Herstellungsweise)
“Damals im Alpstein” (Doazmol Band 6) ist im Juni 2015 erschienen. Die hier präsentierten kulinarischen Texte sind nicht im Buch enthalten.
