Gemüse und Kartoffeln
Kartoffeln mit Schabziger
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Spinatgratin
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Kartoffelklösse ohne Eier
Rezept 1 (Kochbuch von 1917): 600 g gekochte, geschälte, geriebene Kartoffeln, 4 Esslöffel Gries, 1 ½ Esslöffel flüssige Butter, 3 Esslöffel Milch, Salz, 4 Esslöffel Mehl, eine kleine Zwiebel, 1 ½ Esslöffel Fett. – Aus Kartoffeln, Gries, Butter, Salz und Mehl macht man einen glatten Teig, formt aus demselben gleichgrosse, recht glatte Klösse, welche man … Weiterlesen
Kartoffeltorte
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 250 g Zucker, 6 Eier, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, der Saft einer Zitrone, 100 g geschälte, geriebene süsse Mandeln, 10 g bittere Mandeln, 250-300 g kalte, gesottene, geriebene Kartoffeln (mehlige Sorte). – Der Zucker, die Eigelb, und die Zitronenschale werden 30 Minuten gerührt, die Mandeln, der Zitronensaft … Weiterlesen
Fenchelsalat
Allgemeines (aus Kochbuch von 1932): Blattsalate dürfen niemals im Waser liegen bleiben, weil dadurch seine wertvollen Bestandteile, Eisen und Vitamine, ausgelaugt werden. Der Salat darf nicht zu lange vor dem Gebrauch vorgerichtet werden. Doch muss er Zeit haben abzutropfen …. Nasse Blätter nehmen das Oel nicht an, und die “Wassersauce” unten in der Salatschüssel schmeckt … Weiterlesen
Kohlsalat – Kabissalat
Rezept 1 Kabissalat (aus Kochbuch von 1913): Man zerlegt einen festen Kohl- oder Kabiskopf in vier Teile, entfernt die Strünke und dicksten Rippen und hobelt oder schneidet nun das Kraut in nudelartige Streifen. Man bereitet den Salat auf drei verschiedene Arten. 1. Das wie oben beschriebene vorbereitete Kraut wird mit Salz, Essig, Öl, Pfeffer und … Weiterlesen
Gurkensalat
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Man schäle die Gurken vom Stiel aus und überzeuge sich, ob sie an der Spitze nicht bitter sind. In diesem Falle wird das Bittere, welches stets dort sitzt, weggeschnitten. Dann hoble man die Gurke fein, ohne das wässrige Kerngehäuse mitzuverwenden und hülle sie sofort mit 1-2 Esslöffel Olivenöl ein. … Weiterlesen
Endiviensalat
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Man verwendet dazu die zarten, gebleichten Herzblätter, schneidet sie samt dem breiten Strunk in 5 cm lange und 3 cm breite Streifen. Schmeckt die Endivie bitter, was durch Kosten festzustellen ist, wird sie in warmem Wasser zugedeckt 1 Stunde gewässert und dann wie Kopfsalat zubereitet. Etwas Zucker ist hier … Weiterlesen
Nüsslisalat (Rapunzel)
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Dieser erste Frühlingssalat (der auf dem Felde gewachsene ist zarter, als der aus Gärten), wird sorgfältig erlesen und unten die Wurzelteile abgeschnitten, rasch gewaschen und im übrigen wie Kartoffelsalat behandelt. Man mischt ihn oft unter Kartoffelsalat oder garniert diesen rings mit Nüsslisalat. siehe deshalb auch Kartoffelsalat. Die Aufbereitung dieses … Weiterlesen
Kopfsalat
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Die möglichst frisch aus dem Garten kommenden Salatköpfe werden von den äusseren Blättern befreit, die grösseren inneren Blätter und die dicken Blattrippen durch einen Schnitt von unten her geteilt. Die zarten Blattrippen dürfen nicht weggeworfen werden, da sie am meisten von den, dem Salat eigenen, Mineralsalzen enthalten. Die Blätter … Weiterlesen