Desserts und Süssspeisen
Kirschenküchlein
Rezept 1 (Kochbuch von 1917): ½ bis 3/4 Pfund schwarze, nicht zu weiche Kirschen, 120 g Mehl, ½ Tasse Milch, 2 Eier, etwas Salz, 1 Esslöffel Olivenöl, Backfett. – Die Kirschen werden gewaschen und gut abtropfen gelassen. Aus Mehl, Milch, Eier, Salz und Olivenöl wird ein ziemlich dicker Omelettenteig gemacht und der Eiweissschnee leicht unter … Weiterlesen
Wein-Auflauf
Rezept 1 (Kochbuch von 1917): 6 Eier, 6 Esslöffel Grieszucker, ein kleines Stück dünne Zitronenschale, 3 dl Weisswein. – Die Eigelbe werden mit dem Zucker leicht schaumig gerührt, dann rührt man fein gewiegte Zitronenschale dazu und nach und nach den Wein an die Masse und zieht den sehr steifen Schnee von sechs Eiweiss leicht darunter. … Weiterlesen
Vermicelle
Rezept 1 (Kochbuch von 1917): Dieses Rezept ist betitelt mit “Kastanienring mit Schlagrahm” 1 kg Kastanien, 4-6 Esslöffel Zucker, ein 1 ½ Tassen dicken, süssen Rahm. – Die Kastanien werden gewaschen, mit einem Kreuzschnitt versehen und in genügend kochendem Wasser weichgekocht, dann noch heiss von Schale und Haut befreit. In einem Messingpfännchen röstet man den … Weiterlesen
Brotteig-Chüechli
Rezept 1 (undatiert, aus dem Weisstannental): Halbweissmehl etwas Salz, Hefe und lauwarmen Wasser zu einem Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig ruhen und aufgehen lassen. Eiergrosse Stücke wegschneiden, an die Wärme auf einen Teller geben bis er sich gut ausziehen lässt. In schwimmendem Kokosfett schwimmend backen. Mit Zucker bestreuen. … Weiterlesen
Bettelmann
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 1 kg in dünne Scheibchen geschnittene Äpfel, ½ kg geriebenes Schwarzbrot, 150 g Zucker, 100 g Rosinen, eine Teelöffel Zimtpulver, 80 g Butter, 1 dl Himbeersaft, 1 dl Wasser. – Die Äpfel werden mit Zucker, Zimt und Rosinen gedämpft oder in den warmen Ofen gestellt. Das Schwarzbrot wird ebenfalls … Weiterlesen
Kirschenauflauf
Rezept 1 (aus Kochbuch 1932): 1 kg Kirschen, 150g altbackenes geriebenes Schwarz- oder Weissbrot, 200g Zucker, 1 Messerspitze Zimt, 5 Eier, die abgeriebene Schale von 1 Zitrone. – Zucker, Eigelb, Zimt und Zitronenabgeriebenes werden schaumig gerührt, die gesiebten Brösmeli beigefügt und die entsteinten Kirschen mit dem geschlagenen Eiweiss daruntergemischt. Die Masse wird in eine gebutterte … Weiterlesen
Wiener Koch
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 100 g Aprikosenmarmelade, 100 g geriebene Mandeln, 100 g Griesszucker, 4 Eier. – Marmelade, Zucker und Mandeln ½ Stunde rühren, ein Eidotter noch ein wenig damit rühren und zuletzt den Schnee von vier Eiweiss darunterziehen, und in bebutterter Form ½ Stunde backen. Man kann die „Koch“ mit verschiedenen Marmeladen, … Weiterlesen
Erdbeerschnitten
Rezept 1 Erdbeerschnitten (aus Kochbuch von 1920): Von Weggli oder Schildbrot macht man schöne Schnitten und backt diese in Butter schwimmend hellbraun. Rohe Erdbeeren werden erlesen, gewaschen, reichlich mit feinem Zucker bestreut und dann fein zerstossen. Man gibt noch etwas Rotwein dazu, lässt die Beeren einige Zeit stehen und legt sie dann erhöht auf die … Weiterlesen
Schwarzbrottorte
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 5 ganze Eier, 5 Eidotter, 250 g Zucker, 120 g feingehackte süsse und 3-4 bittere Mandeln, 250 g geriebene Brotkrume, die feingehackte Schale einer Zitrone, eine Prise Zimt- und Nelkenpulver, 2 dl Weisswein. – Eier und Eidotter werden mit dem Zucker eine halbe Stunde gerührt, dann fügt man Mandeln, … Weiterlesen
Kartoffeltorte
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 250 g Zucker, 6 Eier, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, der Saft einer Zitrone, 100 g geschälte, geriebene süsse Mandeln, 10 g bittere Mandeln, 250-300 g kalte, gesottene, geriebene Kartoffeln (mehlige Sorte). – Der Zucker, die Eigelb, und die Zitronenschale werden 30 Minuten gerührt, die Mandeln, der Zitronensaft … Weiterlesen