Desserts und Süssspeisen
Parisertorte
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 5 Eigelb, 3 ganze Eier, 375 g Zucker, 375 g Mandeln, 125 g Haselnüsse, 2 Esslöffel Maizena, der Saft einer Zitrone. – Die Eigelb und die ganzen Eier mit dem Zucker eine halbe Stunde rühren, dann die übrigen Zutaten beifügen, zuletzt den Eierschnee und die Torte in mittlerer Hitze … Weiterlesen
Biskuittorte
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 200 g Zucker, 6 Eier, 160 g gesiebtes Mehl (die Hälfte Kartoffelmehl), 160 g zerlassene Butter. – Im runden Bassin aus Kupfer oder Messing Eier und Zucker auf einer Kasserolle, in welcher Wasser siedet, über schwachem Feuer mit dem Schneebesen schwingen, bis die Masse schaumig geworden und um das … Weiterlesen
Scheiterhaufen
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Schneeballen, Schneebällchen
Schneeballen (aus: Anna Wehinger, “Dornbirner Kochbuch“, Edition 1995 von Originalfassung 1911): Von 28 dkg Mehl, 14 dkg Butter und 2 ganzen Eiern, 2 Eigelb, 3 Löffel Weisswein, 2 Löffel Rahm und einer Prise Salz wird ein Teig gemacht, welcher etwas fester sein muss als Nudelteig. Dann walkt man handgrosse Stücke aus, welche mit dem Rädel … Weiterlesen
Wiener Eisbögen
Wiener Eisbögen (aus: Anna Wehinger, “Dornbirner Kochbuch“, Edition 1995 von Originalfassung 1911): 5 Eigelb werden mit 25 dkg Zitronenzucker flaumig gerührt. Nach dem kommen 25 dkg Mehl und der feste Schnee von 5 Eiweiss leicht unter die Masse, streicht dieselbe kleinfingerdick auf ein mit Butter bestrichenes Blech, bestreut sie mit Rosinen und backt sie bei … Weiterlesen
Nidelzeltli, Rahmtäfeli
Nidelzeltli (aus Kochbuch von 1927): 1 Liter Milch oder 1/2 Liter Milch und 1/2 Liter Rahm, 1 Pfund Zucker. – Milch und Zucker setzt man miteinander aufs Feuer und bringt sie zum Kochen. Dann macht man ein kleines Feuer, aber so, dass die Milch doch ziemlich stark kocht. Man rührt beständig, bis die Milch eine … Weiterlesen
Weihnachtsgugelhopf, Bündnerpitten
Rezept 1 (aus Kochbuch 1901): 180g zerlassene Butter werden mit 375g gesiebtem Zucker und nach und nach 5-6 Eiern und soviel Zitronenöl, dass der Geschmack von Zitronen erreicht wird, dick und schaumig gerührt. Dann werden 500g Schilt- oder Weckenteig mit 1 Obertasse warmer Milch durchgeknetet und mit der Rührmasse tüchtig vermengt. Diese wird mit 1 … Weiterlesen
Chriesigugg, Chriesitschoopa (Kirschenkuchen)
Rezept 1 Chriesigugg (erzähltes Rezept eines alten Bäckers, undatiert): 500g Weggli einweichen in Milch, gut ausdrücken und durch ein Sieb passieren, 6 Eier mit 200g Zucker schaumig rühren, 1 abgeriebene Zitronenschale, wenig Zimt, 200g mit Wasser fein verriebene Mandeln dazu geben. Die eingeweichten Weggli nebst 2-3 Pfd entsteinten Kirschen dazugeben und mit 125g heisser Butter … Weiterlesen
Krachmandeln, verzuckerte Mandeln
Krachmandeln (Dieses Rezept wurde als ausgerissener Zeitungsausschnitt in einem uralten Kochnotizheft gefunden, leider undatiert, aber sehr alt): 200g Zucker, 2 dl Wasser, 200g grosse Mandeln. – Zucker und Wasser zusammen bis zum Kochpunkt erhitzen, dann die Mandeln beifügen und weiterrühren bis das Wasser verdampft ist und der Zucker kristallisiert. Nun bei kleinerem Feuer weiterrühren bis … Weiterlesen
Apfelauflauf
Apfel-Auflauf (aus Kochbuch von 1917) ¾ kg mürbe, geschälte, in Scheibchen geschnittene Äpfel, 50-60 g Zucker, 3 Eier, 3 Esslöffel Grieszucker, ein kleines Stück fein gewiegte Zitronenschale, 100 g geschälte, fein gemahlene Mandeln. – Äpfel und 50-60 g Zucker werden mit wenig Wasser zu einem ziemlich dicken Brei gekocht. Inzwischen rührt man drei Eigelb mit … Weiterlesen