Desserts und Süssspeisen
Meringueschalen, Baisers
Meringueschalen (aus Kochbuch von 1932): 4 Eiweiss, 200g Zucker. – Das Eiweiss schlägt man zu festem Schnee, mischt den Zucker leicht darunter, füllt den Schaum in einen Spritzsack mit Sterntülle und spritzt davon auf ein gefettetes Blech gleichgrosse, lange oder runde Häufchen, die leicht mit Zucker bestäubt und in gelinder Wärme in 1-2 Stunden … Weiterlesen
Marzipanmasse
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 1 Pfd süsse Mandeln, 300g Puderzucker, einige Tropfen Rosenwasser oder Orangenblütenwasser oder Kirsch. – Die Mandeln werden gebrüht, geschält und einige Stunden in kaltes Wasser gelegt, wodurch sie weiss bleiben. Nachdem man sie gut getrocknet hat, werden sie feingemahlen, mit Puderzucker und Rosenwasser vermischt und auf kleinstem Feuer etwa … Weiterlesen
Windbeutel
Windbeutel (aus Kochbuch von 1932): Von Brühteig werden mit einem Löffel Häufchen auf ein gebuttertes Blech gesetzt und lichtgelb gebacken. Erkaltet, schneidet man die Windbeutel auf und füllt sie mit Schlagrahm oder Vanillecrème. Man kann sie vor dem Füllen auch mit Zuckerglasur überziehen. Windbeutel (Ofenküchlein) (aus Kochbuch von 1917): 1 ½ dl Wasser, 1 ½ … Weiterlesen
Cremeschnitten
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Halbblätterteig, dicke Vanillecrème zum Füllen oder Vanillefüllcrème, Zitronenglasur. – Der Teig wird messerrückendick ausgerollt, in 10 cm breite Streifen geschnitten, die stark durchstochen und im heissen ofen hellbraun gebacken werden. Danach wird je ein Streifen mit erkalteter Crème 1/2 cm dick bestrichen und mit einem zweiten Streifen bedeckt. Sind … Weiterlesen
Schokoladentorte
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 2 ganze Eier, 250g Mehl, 200g Zucker, 60g Butter, 1/4 Liter Milch, 60g Kakao, 1 Paket Backpulver, 1 Esslöffel Rum. – Butter, Eier und Zucker werden 10 Minuten lang schaumiggerührt, dann Kakao, Milch, das gesiebte Mehl, Backpulver und Rum hinzugefügt, die Masse in eine gefettete Springform gefüllt und in … Weiterlesen
Gelée und Sulze für Torten und Törtchen
Fruchtgelée für Kuchen und Törtchen (aus Kochbuch von 1932): 1 kleine Tasse Wasser, 8 Blatt Gelatine, 3 Esslöffel Zucker, 1 kleine Tasse Fruchtsaft, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Eiweiss. – Die Gelatine wird in kaltem Wasser 3 Minuten eingeweicht, dann mit Wasser im warmen Wasserbad aufgelöst und unter die gezuckerten und erwärmten Fruchtsäfte gemischt. Ist die … Weiterlesen
Zitronencreme
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 1 Liter Milch, 3 Eier, 120g Zucker, 1/2 Esslöffel Maizena, das Abgeriebene von 1 Zitrone. – Das kalt angequirlte Maizena wird in die gezuckerte, kochende und mit Abgeriebenem der Zitrone gewürzte Milch eingerührt, während 1-2 Minuten klargekocht, die Flüssigkeit dann über das mit 3 Löffel Milch verdünnte Eigelb gegossen … Weiterlesen
Feigen
(aus Kochbuch von 1932): Feigen mit Schlagrahm: 6-8 reife Feigen, Schlagrahm, Walnüsse, Vanillezucker, 1 Esslöffel Nusslikör, 1 Esslöffel Zitronensaft. – Die Feigen werden geschält und halbiert, mit Nusslikör und Zitronensaft begossen, mit dem halbfest geschlagenen, vanilierten Rahm bedeckt und mit halben Walnüssen verziert. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Eisbomben
Ich habe zwar bisher noch von niemandem in der Gegend gehört, dass sie früher Glacé gemacht hätten, aber die Rezepte kursierten, ebenso die Anleitung für eine Gefrierbüchse, siehe interner Link Eismaschinen, ebenso der interne Link zu den Rezepten von Glacé und hier auch einige Bomben-Rezepte. (Anleitungen aus Kochbuch von 1932): Die Bomben stellen eine Verbindung … Weiterlesen
Parfait (Halbgefrorenes, Rahmbomben)
Ich habe zwar bisher noch von niemandem in der Gegend gehört, dass sie früher Glacé gemacht hätten, aber die Rezepte kursierten, ebenso die Anleitung für eine Gefrierbüchse, siehe interner Link Eismaschinen, ebenso der interne Link zu den Rezepten von Glacé und hier auch einige Bomben-Rezepte. Vanille-Parfait: (Rezept aus Kochbuch von 1920): 6 Eigelb, 200g feiner … Weiterlesen