Salate
Eiersalat mit Schabziger
siehe auch Eier in Varianten Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Blumenkohlsalat
Rezept 1 (Kochbuch von 1917): 1 mittelgrosser Blumenkohl, Salz, ein hartgekochtes Ei, 3 Esslöffel Olivenöl, 2-3 Esslöffel Essig oder 3/4 bis 1 Esslöffel Citrovin, etwas feingeschnittenen Schnittlauch. – Der Blumenkohl wird von Blättern, Häutchen und harten Bestandteilen befreit, in nicht zu kleine Röschen zerteilt und gewaschen. Man legt ihn dann in kochendes Salzwasser, lässt in … Weiterlesen
Tomatensalat
Rezept 1 (Kochbuch von 1917): ½ kg Tomaten, Salz, 2 Esslöffel Olivenöl, Saft einer Zitrone oder ein Kaffeelöffel Citrovin, ein wenig feingewiegte Petersilie, ½ kleine, fein gewiegte Zwiebel. -Die Tomaten werden gewaschen, abgetrocknet, mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten (Saft und Körnchen entfernen), mit Salz bestreut und schuppenartig auf eine Salatsschüssel gelegt. Olivenöl, Zitronensaft … Weiterlesen
Rüeblisalat (Karottensalat)
Allgemeines (aus Kochbuch von 1932): Blattsalate dürfen niemals im Waser liegen bleiben, weil dadurch seine wertvollen Bestandteile, Eisen und Vitamine, ausgelaugt werden. Der Salat darf nicht zu lange vor dem Gebrauch vorgerichtet werden. Doch muss er Zeit haben abzutropfen …. Nasse Blätter nehmen das Oel nicht an, und die “Wassersauce” unten in der Salatschüssel schmeckt … Weiterlesen
Fenchelsalat
Allgemeines (aus Kochbuch von 1932): Blattsalate dürfen niemals im Waser liegen bleiben, weil dadurch seine wertvollen Bestandteile, Eisen und Vitamine, ausgelaugt werden. Der Salat darf nicht zu lange vor dem Gebrauch vorgerichtet werden. Doch muss er Zeit haben abzutropfen …. Nasse Blätter nehmen das Oel nicht an, und die “Wassersauce” unten in der Salatschüssel schmeckt … Weiterlesen
Puffbohnensalat
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 2 Pfd Puffbohnen, Pfeffer, Schnittlauch, gehacktes Bohnenkraut, Essig, Oel, Kopfsalat, Salz. – Die ausgebrochenen Puffbohnen werden in leichtem Salzwasser nicht zu weich gekocht, dann auf ein Sieb geschüttet, kaltgestellt und nachher mit etwas Pfeffer, den gehackten Kräutern, Essig und Oel gemischt, 1/2 Stunde stehengelassen und vor dem Auftragen mit … Weiterlesen
Ochsenmaul
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 1 Ochsenmaul, 2 L Wasser, 40 g Fett, zwei Kochlöffel Mehl, eine Zwiebel, Salz. -Das Ochsenmaul wird gut gereinigt und gebrüht und mit dem heissen Wasser zugesetzt. Nach 2 Stunden Kochzeit wird es herausgenommen und in Vorlegestücke geschnitten und in einer braunen Grundsauce, die nach Belieben mit Essig und … Weiterlesen
Fleischsalat
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Fleischsalat aus gesottenem und gebratenem Fleisch ist für den Abendtisch empfehlenswert. Man schneidet das Fleisch in feine Scheibchen und begiesst sie mit einigen Löffeln Fleischbrühe und Essig und lässt ¼ Stunde stehen, mischt dann 1-2 gehackte hartgesottene Eier, feingehackte Zwiebeln und Petersilie darunter und fügt zuletzt das Öl bei. … Weiterlesen
Kohlsalat – Kabissalat
Rezept 1 Kabissalat (aus Kochbuch von 1913): Man zerlegt einen festen Kohl- oder Kabiskopf in vier Teile, entfernt die Strünke und dicksten Rippen und hobelt oder schneidet nun das Kraut in nudelartige Streifen. Man bereitet den Salat auf drei verschiedene Arten. 1. Das wie oben beschriebene vorbereitete Kraut wird mit Salz, Essig, Öl, Pfeffer und … Weiterlesen
Gurkensalat
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Man schäle die Gurken vom Stiel aus und überzeuge sich, ob sie an der Spitze nicht bitter sind. In diesem Falle wird das Bittere, welches stets dort sitzt, weggeschnitten. Dann hoble man die Gurke fein, ohne das wässrige Kerngehäuse mitzuverwenden und hülle sie sofort mit 1-2 Esslöffel Olivenöl ein. … Weiterlesen