Fleisch und Fisch
Fleischschnitten mit Schabziger
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Schinkenrollen
Rezept 1 (Kochbuch von 1917): 250 g roher oder gekochter Schinken, 35-40 g Butter, 15 g geriebener Käse, Salz, ein wenig Pfeffer, ein Teelöffel Zitronensaft, etwas feingeschnittener Schnittlauch, zwei hartgekochte Eier, Petersiliensträusschen. – Der Schinken wird in dünne Scheiben zerschnitten und diese auf einem Holzteller schön gleichmässig zugeschnitten; die Abfälle wiegt man fein und vermischt … Weiterlesen
Hirschbraten
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Behandlung wie bei Hasen– und Rehfleisch, nur einen Tag länger marinieren und länger braten. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Schweinsfilet
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 1 kg Schweinsfilet, drei Knoblauchzehen, zwei Salbeiblätter, Salz, Pfeffer, 2 dl Wein, 2 dl Wasser, vier längliche Kartoffeln. – Man spickt das geklopft Filet an einigen Stellen mit Knoblauchstücken, an anderen mit Salbeiblätterteilchen und reibt mit Salz und Pfeffer ein, gibt es in eine Kasserolle, giesst die Flüssigkeit siedend … Weiterlesen
Geschnetzelte Kalbsleber
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Wird genau zubereitet wie das geschnetzelte Kalbfleisch. Immer erst vor dem Anrichten salzen und nicht zudecken. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Rindsniere mit Zwiebelsauce
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): ½ Kilogramm Rindsniere, 2-3 Zwiebeln, 1 1/2 Liter Wasser, 50 g Fett, ein Kochlöffel Mehl, Salz, Suppengemüse. -Dieses für die einfache Küche sehr geschätzte Gericht liefert Suppe und Fleischspeise zugleich. Man bringt die in 1 cm dicke, ca. 6 cm im Quadrat messende Scheiben geschnittene Niere mit dem Suppengemüse … Weiterlesen
Rindsleber, geröstet
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): ½ Kilogramm Rindsleber, 30 g Fett, 1 Zwiebel, 1 dl Fleischbrühe. – Die Leber wird 2 Stunden in Milch eingelegt, was sie beinahe so zart macht wie Kalbsleber. Dann bringt man sie in lauwarmes Wasser, enthäutet sie und entfernt alle Sehnen und Röhrchen, schneidet sie auf einem Holzteller in … Weiterlesen
Filetbraten
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 1 kg Filet, 3 dl Fleischbrühe, 30 g Speck oder Butter, Zwiebeln, Karotten, Salz. – Man bringt das gelagerte, enthäutete und gut geklopfte Filet auf einen Bratenrost (aus Drahtgeflecht wie ein Glätteisenrost) in eine Bratpfanne von passender Grösse. In den Fond der Bratpfanne kommen die Fleischbrühe und die Bratengemüse. … Weiterlesen
Ochsenzunge
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1927): 1 mittlere Ochsenzunge, Bouillongarnitur, Wasser, Spezies (Salz, Pfeffer, Muskat), Kapernsauce. – Man gibt eine frische Ochsenzunge mit kaltem Wasser aufs Feuer. Wenn sie kocht, gibt man die Garnitur und Spezies in den Hafen und kocht die Zunge auf kleinem Feuer 4-5 Stunden. Nachher wird sie enthäutet, in Tranchen geschnitten … Weiterlesen
Ochsenhirn
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 1 Ochsenhirn, 30 g Butter oder Fett, 2 dl Fleischbrühe, ein Kochlöffel Mehl, 1 L Wasser, ein Esslöffel Essig, ein Lorbeerblatt, drei Gewürznelken, vier Pfefferkörner, Salz. – Man legt das Hirn in lauwarmes Wasser und enthäutet dasselbe sehr exakt, entfernt alles Blut durch öfters Abspülen und bringt das Hirn … Weiterlesen