Rezept 1 (Kochbuch von 1917):
250 g roher oder gekochter Schinken, 35-40 g Butter, 15 g geriebener Käse, Salz, ein wenig Pfeffer, ein Teelöffel Zitronensaft, etwas feingeschnittener Schnittlauch, zwei hartgekochte Eier, Petersiliensträusschen. – Der Schinken wird in dünne Scheiben zerschnitten und diese auf einem Holzteller schön gleichmässig zugeschnitten; die Abfälle wiegt man fein und vermischt sie mit der schaumig gerührten Butter, gibt Käse, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den Schnittlauch dazu und formt aus dieser Masse kleine Würstchen; je eines davon legt man auf eine Schinkenscheibe und rollt sie damit auf. Die Schinkenrollen legt man auf eine Platte und garniert sie mit den Eiern, Zitronenscheiben und Petersilie.
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