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Sterilisieren von Gemüse in Gläsern
(Zusammenzug aus 2 Kochbüchern, das ältere von 1932): Die Gemüse werden gut gewaschen und gerüstet, roh, so dicht wie möglich in die sauberen Gläser gefüllt. Auf 1 Liter Wasser wird 1 Esslöffel Salz aufgelöst, das schwache Salzwasser aufgekocht, erkalten gelassen und bis 3/4 Glashöhe zu den Gemüsen gegossen, die Gläser verschlossen und sterilisiert. Stärkeres Salzen … Weiterlesen
Kohlsuppe, Kabissuppe
hier ein Original: Rezept 2 (undatiert): Zutaten: 1 Löffel Fett erhitzen 1 Zwiebel feinschneiden und andämpfen 120g Kohl oder Kabis in feine Streifchen schneiden und im Fett mitdämpfen 3 Löffel Mehl mitdämpfen 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 30 Minuten. 1 Kaffelöffel Salz würzen Anrichten: über geriebenem Käse anrichten. Rezept 3 Kohlsuppe (aus Kochbuch von … Weiterlesen
Blumenkohl in Varianten
Das Vorrichten von Blumenkohl: Der Blumenkohl wird von den äusseren grünen Blättern befreit und der Strunk so weit abgeschnitten, dass der im ganzen gekochte Kohl gut auf der Platte liegen kann. Vor dem Kochen wird der Blumenkohl, die Blume nach unten, für 1 Stunde in gesalzenes oder Essigwasser gelegt, damit die etwa darin befindlichen Tierchen … Weiterlesen
Gemüse im Fett gebacken
Gemüse kann auf verschiedene Arten im Fett gebacken werden: im Backteig im Omelettenteig paniert angebraten Gemüse im Backteig: Backteig: 100g Mehl, 1/2 Tasse Wasser, 1 Löffel Essig, 1 Prise Salz, 1 Löffel Öl, 2 Eier. Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren, indem es mit einer Holzspachtel abgestochen wird, wodurch der Teig nicht fädig wird. … Weiterlesen
Saucengemüse
Gesottenes Gemüse kann auf zwei Arten zubereitet werden: Das Sieden im Wasser, indem das Gemüse in wenig siedendem Salzwasser aufgesetzt und zugedeckt weichgekocht wird (nur so viel Wasser als für die Sauce benötigt wird verwenden – überschüssige Brühe für Suppen verwenden Das Sieden im Dampf, indem das Gemüse während 10-15 Minuten im Drahtkörbchen mit … Weiterlesen