Suppen

Suppen mit Schabziger

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Hirnsuppe

Rezept 1 (Kochbuch von 1917): 1 Schweinshirn, 15 g Butter oder Fett, 15-20 g Mehl, eine kleine, fein geschnittene Zwiebel, 1 ¼ L Fleischbrühe. -Das Hirn wird 1 Stunde in lauwarmes Wasser gelegt und dann abgehäutet. Unterdessen lässt man in der Butter das Mehl gelb werden, dünstet die Zwiebel kurz mit, löscht mit der Brühe … Weiterlesen »

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Markklösschen-Suppe

Rezept 1 (Kochbuch von 1917): 1 ¼ L Fleischbrühe, 40 g Ochsenmark, 1 Ei, 70 g geriebenes Weissbrot, Salz. – Von dem Mark werden sorgfältig etwaige Knochensplitterchen entfernt, dann legt man es ½ bis 1 Stunde in kaltes Wasser, letzteres wird alsdann gut abgegossen und das Mark (im Winter etwas erwärmt) glatt gerührt; man fügt … Weiterlesen »

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Spargelsuppe

Rezept 1 (Kochbuch von 1917): 10-12 Stück Suppenspargel, 30 g Butter, 50 g Mehl, Salz, 1 Teelöffel Maggiwürze. – Die Spargeln werden vom Stiel bist zum Köpfen geschält, gewaschen und in leicht gesalzem, kochendem Wasser in 3/4 bis 1 Stunde weichgekocht, dann herausgenommen und die Köpfchen und zarten Teile in 3 cm lange Stücke geschnitten … Weiterlesen »

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Pilzsuppe

Rezept 1 (Kochbuch von 1917): Klein eigross Butter oder Fett, 2 Esslöffel Mehl, 1 kleine, fein geschnittene Zwiebel, 1 kleine, fein gewiegt Tomate, 125 g gereinigte, in feine Blättchen geschnittene Edelpilze, 1 ¼ L ungesalzene Knochenbrühe, 2 Esslöffel geröstete Weissbrotwürfelchen, 2 Esslöffel Rahm, 1 Teelöffel Maggiwürze. – Man röstet in Butter oder Fett das Mehl … Weiterlesen »

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Sagosuppe

Rezept 1 (Kochbuch von 1917): 1 ½ Liter Fleischbrühe, 2 kleine Esslöffel Perlsago, 30 g Fett, 30 g kleine, gleichmässige Weissbrotwürfelchen, 1 kleines Ei, 2 Esslöffel Milch oder Rahm, Schnittlauch. – In die kochende Brühe rührt man den Sago gut ein und lässt 15-20 Minuten kochen. Unterdessen röstet man im Fett bei mässigem Feuer die … Weiterlesen »

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Bouillon

Rezept 1 Rindfleischsuppe – Bouillon (aus Kochbuch von 1913): Ein Kilo Rindfleisch, ein halbes Kilo Knochen, ein Stückchen Leber, Suppengemüse (Lauch, Sellerieknolle, Kohl, Karotte, Petersilie, eine Knoblauchzehe, zwei Zwiebeln), drei Pfefferkörnern, 2 l Wasser, – man setzt die zerkleinerte Knochen mit dem kalten Wasser zu, lässt auf raschem Feuer bis zum Kochen kommen, zieht den … Weiterlesen »

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Dünklisuppe

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Gewöhnlich verwendet man hierzu die frisch zubereitete Bouillon. Je nach Geschmack wird das Brot in feine Schnittchen „Dünkli“ geschnitten und im Ofen goldig gebräunt oder es werden nette handgrosse Schnitten gebäht und auf jede Person eine Schnitte gerechnet und mit siedender Fleischbrühe, zuerst in kleiner Quantität und nach minutenlangem … Weiterlesen »

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Tropfensuppe

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 40 g Mehl, 2 Eier, 1 Esslöffel Mehl, Salz, Backfett, 1 Liter Bouillon. – Aus den obigen Zutaten (ohne Bouillon) einen dickflüssigen Pfannkuchenteig bereiten. Backfett in der Backpfanne heiss werden lassen. Den Teig durch einen grosslochigen Schaumlöffel in das Fett tropfenweise einlaufen lassen und schwimmend backen. Es darf nur … Weiterlesen »

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Suppe mit verlorenen Eiern

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Auf jede Person 1 Ei und 2 dl Bouillon. – In einen Liter siedendes des Salzwasser schlägt man sorgfältig und rasch ein Ei nach dem anderen ein, lässt jedes für sich so lange darin, bis das Weisse wie eine Tasche das Gelbe umhüllt, hebt es dann in die Suppenschüssel … Weiterlesen »

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