Suppen
Eierstichsuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 1 kleiner Teelöffel Maizena, 1 Ei, oder 2 Eier ohne Maizena, 1 1/2 Deziliter Milch, Salz, 1 Liter Bouillon. – Die Zutaten ohne die Bouillon zu einem glatten Teig verrühren, in eine gut mit Butter ausgestrichene Tasse oder Puddingform bringen und im Wasserbade 25 Minuten kochen. Dann stürzen, gleichmässige … Weiterlesen
Markknödelsuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 70 g frisches Ochsenmark, 1 Ei und 1 Eigelb, 4 Esslöffel Stossbrot, Salz, Grünes, Muskatnuss, 1 Liter Bouillon. – Das Mark 1 bis 2 Stunden wässern, damit es weiss wird, dann in kleine Würfel schneiden, mit etwas frischer Butter auf dem Feuer zergehen lassen und das Grüne damit dämpfen, … Weiterlesen
Butternockerlsuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 50 g frische Butter, eine Prise Salz, 40 g Mehl (drei Esslöffel), zwei Eier, Grünes, 1 Liter Bouillon. – Die Butter schaumig rühren, Mehl, Salz und die Eigelb damit tüchtig vermengen, die Eiweiss zu Schnee schlagen, unter die Masse ziehen und davon kleine Klösschen rasch in siedende Fleischbrühe einlegen. … Weiterlesen
Baumwollsuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 2 Esslöffel Mehl, 30 g frische Butter, 1 Ei, 1 dl Milch, eine Prise Backpulver, 1 Liter Fleischbrühe. – Die Butter wird schaumig gerührt, Mehl, Milch und Ei gut verrührt und damit gemischt, zuletzt das Backpulver beigefügt und durch den grosslochigen Schaumlöffel in die siedende Fleischbrühe eingetropft und einige … Weiterlesen
Gebackene Griessknödel
Rezept (undatiert): 3 l Milch aufkochen, 500 g Griess einrühren und weiter rühren bis die Masse schön dick ist. 1 Esslöffel Salz, Petersilie, etwas gemahlene Muskatnuss beifügen und erkalten lassen. 7 – (8) Eier, 1 Backpulver beifügen und gut durchkneten. Der Teig muss schön fest sein, sonst zerfallen die Knödel beim Backen. Mit zwei Kaffeelöffeln … Weiterlesen
Gnocs oder Hafaloab
Rezept 1 Gnocs (undatiert): 250 gr. Mehl in Schüssel mit 1/2 Teel. Salz mischen, 2 Eier mit 1 1/2 dl Milchwasser mischen, dem Mehl beifügen, Teig zubereiten und 30 Minuten ruhen lassen. 50 gr. Sultaninen darunter mischen und je ein Esslöffel Teig in die Gersten-Suppe legen und ca. 10 Minunten köcheln lassen, dann Teigklösse rausnehmen … Weiterlesen
Chäässuppe (Käsesuppe, Chääsbrögga, Chäsgezängg)
Irgendwo mal diesen Text gefunden und notiert: An Tagen schwerer Arbeit war die ‘Chäässuppe’ als kräftigende Speise beliebt. Maisbrot wurde zerbrockt und mit etwas heissem schwarzem Kaffee übergossen. Man gab ziemlich Butter in die Pfanne, schüttete das Brot, das unterdessen den Kaffee aufgesogen hatte, hinein und und fügte Käsestücke bei. So briet man das Ganze … Weiterlesen
Topinambursuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 2 Pfd Topinamburen, 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel geröstete und geriebene Haselnüsse, Rahm, 1 Eigelb, Salz. Die geschälten Topinamburen werden in Scheiben geschnitten, abgebrüht und zum Abtropfen auf ein Sieb gegeben, dann in Butter weichgedämpft und durch ein Sieb gestrichen. Danach wird etwas Mehl in Butter … Weiterlesen
Randensuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 3 Pfd Randen, 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Butter, 1 gehäufter Esslöffel Mehl, 3 Eigelb, saurer Rahm, Zitronensaft. – Die Randen werden geschält, in Scheiben geschnitten, 2 Stunden gekocht und durch ein Sieb geseiht. Aus Butter, Mehl und einem Teil Randenwasser wird eine Schwitze gemacht, diese mit dem übrigen … Weiterlesen
Selleriesuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1907): Sellerie wird geputzt und in ganz kleine Würfel geschnitten. In einem Topf lässt man nussgross Palmin gut heiss werden, gibt die gewaschenen Sellerie zu, lässt sie kurz dämpfen, löscht mit Fleischbrühe ab und füllt so viel wie nötig nach. Dann lässt man die Suppe noch 1 1/2 – 2 … Weiterlesen