Suppen
Karottensuppe (Rüeblisuppe)
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Karotten, 2 Kartoffeln, Zwiebeln, Fett, Salz. – Im Fett werden die Zwiebeln, die zerkleinerten Karotten und die Kartoffeln gedämpft, mit Wasser abgelöscht und weichgekocht. Nachdem die Suppe durch ein Sieb passiert und mit der nötigen Menge Brühe verdünnt worden ist, wird sie nochmals aufgekocht und gewürzt. Rezept 2 Karottenrahmsuppe … Weiterlesen
Lungensuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 1 kg Kalbslunge und Herz, 1 Pfd in Würfel geschnittene Kartoffeln, gehackte Zwiebel, zerschnittener Lauchstengel, Salz, Pfeffer, Majoran, Butter. – Lunge und Herz werden in kleine Würfel geschnitten, mit 2 Liter Wasser langsam erhitzt und 1 Stunde gekocht. Dann werden Kartoffeln, Zwiebel und Lauch beigefügt. Die Suppe wird gesalzen, … Weiterlesen
Backerbsen
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 1 Ei, 3 Esslöffel Mehl, Salz, Muskat, Milch. – Mit diesen Zutaten wird ein dicker Knöpfliteig angerührt. Davon lässt man, wenig auf einmal, in heisses Fett einlaufen und die Kügelchen halb gelb backen. Zum Entfetten werden sie auf ein Tuch gelegt. Serviert in heisser Bouillon. Die Aufbereitung dieses Kochzettels … Weiterlesen
Ochsenschwanzsuppe
Ochsenschwanzsuppe (aus Kochbuch von 1932): 1/2 Ochsenschwanz, Suppengarnitur, würfelig geschnittener Speck, Butter, Salz, 1 Weinglas Madeira. – Der Ochsenschwanz wird in Stücke geteilt, abgebrüht und mit kaltem Wasser abgespült, darauf wird der Speck in Butter angebraten, wobei man die kleingeschnittenen Suppengemüse etwas mitdünsten lässt. Dann fügt man die Schwanzstücke mit 3 Liter Wasser hinzu, salzt … Weiterlesen
Milchsuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 1 1/2 Liter fette Milch, 1 Eigelb, etwas Wasser, Weissbrot, Muskat, Salz. – Milch und Wasser werden zum Sieden gebracht, mit dem Eigelb gebunden und über dem in feine Scheiben geschnittenen Brot und Gewürz angerichtet. Man kann die Suppe auch süssen, dann lässt man Muskat weg. Rezept 2 Dicke … Weiterlesen
Biersuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 1 Liter Weiss- oder Braunbier, 1 Stück Zimt, 1/4 Zitrone, nach Geschmack auch etwas Ingwer, 1 1/2 Esslöffel Zucker, 1/2 Esslöffel Mehl, 1 Eigelb, 1/2 Liter Milch, nussgross Butter, 1 Esslöffel Rum. – Man kocht Bier, Zucker und Gewürz auf, lässt das mit Wasser angerührte Mehl in die Suppe … Weiterlesen
Kräutersuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 40g Fett, 1 kleine Zwiebel, 60g Mehl, ca. 1 1/3 Liter Wasser, Salz, 1 Ei, 50g Küchenkräuter (hauptsächlich Petersilie, wenig Mayoran, Kerbel, Dill usw.). – Die feingeschnittene Zwiebel und einen Teil der fein geschnittenen Kräuter werden im Fett gut durchgeschwitzt. Dann streut man das Mehl darüber, schwitzt es ebenfalls … Weiterlesen
Brennesselsuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 40g Fett, 1 kleine Zwiebel, 60g Mehl, ca. 1 1/3 Liter Wasser, Salz, 1 Ei, 100g junge Brennesselblätter. – Die feingeschnittene Zwiebel wird im Fett gut durchgeschwitzt. Dann streut man das Mehl darüber, schwitzt es ebenfalls durch, mit kaltem Wasser ablöschen, auffüllen, salzen und die Suppe im offenen Topf … Weiterlesen
Spinatsuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 40g Fett, 1 kleine Zwiebel, 60g Mehl, ca. 1 1/3 Liter Wasser, Salz, 1 Ei, 100g frische Spinatblätter. – Die feingeschnittene Zwiebel wird im Fett gut durchgeschwitzt. Dann streut man das Mehl darüber, schwitzt es ebenfalls durch, mit kaltem Wasser ablöschen, auffüllen, salzen und die Suppe im offenen Topf … Weiterlesen
Lauchsuppe
Zutaten: 1 Löffel Fett erhitzen 2-3 Zwiebeln oder 2-3 Lauchstengel in feine Streifchen schneiden und im Fett mitdämpfen 3 Löffel Mehl oder 2 Löffel Mehl und 2 Kartoffeln Kartoffelwürfeli und Mehl mitdämpfen 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 30 Minuten. Nach Belieben verstampfen. 1 Kaffelöffel Salz würzen Anrichten: über fein gehacktem Peterli anrichten. Rezept 2 … Weiterlesen