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Karottensuppe (Rüeblisuppe)
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Karotten, 2 Kartoffeln, Zwiebeln, Fett, Salz. – Im Fett werden die Zwiebeln, die zerkleinerten Karotten und die Kartoffeln gedämpft, mit Wasser abgelöscht und weichgekocht. Nachdem die Suppe durch ein Sieb passiert und mit der nötigen Menge Brühe verdünnt worden ist, wird sie nochmals aufgekocht und gewürzt. Rezept 2 Karottenrahmsuppe … Weiterlesen
Sterilisieren von Gemüse in Gläsern
(Zusammenzug aus 2 Kochbüchern, das ältere von 1932): Die Gemüse werden gut gewaschen und gerüstet, roh, so dicht wie möglich in die sauberen Gläser gefüllt. Auf 1 Liter Wasser wird 1 Esslöffel Salz aufgelöst, das schwache Salzwasser aufgekocht, erkalten gelassen und bis 3/4 Glashöhe zu den Gemüsen gegossen, die Gläser verschlossen und sterilisiert. Stärkeres Salzen … Weiterlesen
Rüebli-Gomfi (Karottenkonfitüre)
Rezept aus Kochbuch von 1951: Zutaten: 500 g Rüeblimark, 150-200 g Zucker, Saft und Rinde einer halben Zitrone. Zubereitung: Die gewaschenen, geschabten und klein geschnittenen Rüebli mit so viel Wasser, dass es darüber zusammenfliesst, aufs Feuer setzen, weichkochen und durch die Hackmaschine oder durch ein Sieb treiben. Das Mark mit dem Zucker, dem Zitronensaft, der … Weiterlesen
Gedämpftes Gemüse
Die zugerichteten Gemüse mit Fett und je nach ihrem Wassergehalt im eigenen Saft oder mit wenig Waser in gut verschliessbarem Topf weichdämpfen. Jedes Gemüse kann gedämpft werden. Die Gemüse können dann auf verschiedene Arten fertig gemacht werden: mit Käse bestreuen und heissem Fett oder Butter übergiessen mit geröstetem Paniermehl überstreuen im Ofen überbacken im … Weiterlesen
Saucengemüse
Gesottenes Gemüse kann auf zwei Arten zubereitet werden: Das Sieden im Wasser, indem das Gemüse in wenig siedendem Salzwasser aufgesetzt und zugedeckt weichgekocht wird (nur so viel Wasser als für die Sauce benötigt wird verwenden – überschüssige Brühe für Suppen verwenden Das Sieden im Dampf, indem das Gemüse während 10-15 Minuten im Drahtkörbchen mit … Weiterlesen