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Sterilisieren von Gemüse in Gläsern
(Zusammenzug aus 2 Kochbüchern, das ältere von 1932): Die Gemüse werden gut gewaschen und gerüstet, roh, so dicht wie möglich in die sauberen Gläser gefüllt. Auf 1 Liter Wasser wird 1 Esslöffel Salz aufgelöst, das schwache Salzwasser aufgekocht, erkalten gelassen und bis 3/4 Glashöhe zu den Gemüsen gegossen, die Gläser verschlossen und sterilisiert. Stärkeres Salzen … Weiterlesen
Sterilisieren in Büchsen
(Auszug aus Kochbuch von 1958): Das Sterilisieren in Büchsen bedingt die Anschaffung einer Verschlussmaschine. … Vielenorts werden solche sowie auch die Büchsen auf genossenschaftlichem Weg angekauft. Dieses Konservierungsverfahren weist verschiedene Vorzüge auf: Das Verfahren ist einfach, ebenso sicher wie die Methode im Glas, das Kochen kann in doppelter Schicht geschehen, die Abkühlung ist rascher möglich, … Weiterlesen
Frühlingssuppe
Zutaten: 1 Löffel Butter erhitzen 2 Löffel Mehl leicht in der Butter schwitzen und mit 2 L Salzwasser ablöschen Gemüse * * 1 Lauch, 1 Zwiebel, 1 Oberkohlrabi, 2 Spargeln, 1 Stück gelbe Bodenräbe, 2 Zinggen Knoblauch, 1/2 kleiner Blumenkohl, 1 paar Bohnen putzen und in kleine Würfeli schneiden. Die Spargeln nur so weit sie … Weiterlesen
Gedämpftes Gemüse
Die zugerichteten Gemüse mit Fett und je nach ihrem Wassergehalt im eigenen Saft oder mit wenig Waser in gut verschliessbarem Topf weichdämpfen. Jedes Gemüse kann gedämpft werden. Die Gemüse können dann auf verschiedene Arten fertig gemacht werden: mit Käse bestreuen und heissem Fett oder Butter übergiessen mit geröstetem Paniermehl überstreuen im Ofen überbacken im … Weiterlesen
Gemüse
(Auszug aus einem Kochbuch von 1932) Die Pflanzen, deren Wurzel, Stengel, Blätter, Blüten und Früchte wir verwenden, nennen wir Gemüse. Obwohl die Gemüse keinen hohen Nährwert haben, so sind sie doch für unsere Ernährung unentbehrlich, weil sie wertvolle Salze und Säuren enthalten, die Eiweissstoffe und schwerlösliche Fette lösen. Auch bringen sie in unsere Nahrung reiche … Weiterlesen