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Sterilisieren in Büchsen

Geschrieben am 22. Mai 2012 von Doaz Mol

(Auszug aus Kochbuch von 1958): Das Sterilisieren in Büchsen bedingt die Anschaffung einer Verschlussmaschine. … Vielenorts werden solche sowie auch die Büchsen auf genossenschaftlichem Weg angekauft. Dieses Konservierungsverfahren weist verschiedene Vorzüge auf: Das Verfahren ist einfach, ebenso sicher wie die Methode im Glas, das Kochen kann in doppelter Schicht geschehen, die Abkühlung ist rascher möglich, … Weiterlesen »

Kategorien: Konservieren | Schlagwörter: Bratwürste, Büchsen, einkochen, einmachen, Fleisch und Fisch, Früchte, Gemüse, gesalzenes Fleisch, konservieren, Plätzli, Rauchwürste, Rindsbraten, Rindsragout, Siedfleisch, sterilisieren, Wurstteig | Schreib einen Kommentar

Siedfleisch – Fleischbrühe

Geschrieben am 11. April 2012 von Doaz Mol

zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 2: 2 Liter Wasser Knochen besteckte Zwiebel Suppengrün kalt aufsetzen, langsam zum Sieden bringen 1 Löffel Salz salzen 500g Spalen, Gelée oder Riemen das Fleisch beigeben. Kochzeit 2 Stunden. Gemüse je nach Jahreszeit Rüebli, Sellerie, Lauch, Kohl etc. in Stücke … Weiterlesen »

Kategorien: Fleisch und Fisch, x Kochrezepte | Schlagwörter: Bouillon, Fleisch und Fisch, Fleischbrühe, gesottenes Rindfleisch, Siedfleisch, Suppen, Suppenfleisch | Ein Kommentar