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Bouillonsauce
Zutaten: 1 Stück Butter erhitzen 1 Zwiebel fein hacken und in der Butter anschwitzen 30g Mehl hinzugeben, kurz mitschwitzen und mit 1/2 Liter oder etwas mehr heisse Bouillon ablöschen, dann 1/4 Stunde kochen Pfeffer, Muskat würzen und mit Salz abschmecken und servieren. siehe auch Saucen Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä … Weiterlesen
Siedfleisch – Fleischbrühe
zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 2: 2 Liter Wasser Knochen besteckte Zwiebel Suppengrün kalt aufsetzen, langsam zum Sieden bringen 1 Löffel Salz salzen 500g Spalen, Gelée oder Riemen das Fleisch beigeben. Kochzeit 2 Stunden. Gemüse je nach Jahreszeit Rüebli, Sellerie, Lauch, Kohl etc. in Stücke … Weiterlesen
Gemüsebrühe – Gemüsebouillon
Tipp aus Kochbuch von 1932: Bei allen Suppen, die mit Gemüsebrühe gekocht werden, muss man mit dem Salzen vorsichtig sein, da die verwendete Flüssigkeit bereits gesalzen ist. Länger als 2 Tage dürfen Gemüsesuppen nicht stehen, da sie, besonders im Sommer, leicht sauer werden. Zutaten: 2 Liter Wasser Rüebli, Sellerie, Lauch usw (je nach Jahreszeit) Zwiebel … Weiterlesen
Fleischbrühe – Fleischbouillon
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 3-4 l Wasser, Knochen oder anderes zum Fleisch erhaltenes Beigewicht, 1 Zwiebel, 1 Lauchstengel, 25 g Salz, nach Belieben 1 Nelke und 1/4 Lorbeerblatt, 1/2 kg Rindfleisch (Rippstück, Bauchriemen, Schwanzfeder, Hohrücken), 1 Sellerie, Kohl, Kohlrabi usw. – Die mit dem Fleisch erhaltenen Knochen und allfälliges Beigewicht, wie z.B. Leber … Weiterlesen