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Allgemeines zu Suppen
Aus einem Kochbuch von 1951: Eine währschafte, sorgfältig zubereitete Suppe bildet mit Brot und Obst ein vollständiges Mittagessen. Wird die Suppe zu Beginn der Mahlzeit gereicht, darf sie auch weniger nahrhaft sein; enthält die Mahlzeit schon in irgendeiner Form genügend Fett, dann kann die Suppe ohne Fett gekocht werden. Sie lässt sich verbessern durch Beigabe … Weiterlesen
Fleischbrühe – Fleischbouillon
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 3-4 l Wasser, Knochen oder anderes zum Fleisch erhaltenes Beigewicht, 1 Zwiebel, 1 Lauchstengel, 25 g Salz, nach Belieben 1 Nelke und 1/4 Lorbeerblatt, 1/2 kg Rindfleisch (Rippstück, Bauchriemen, Schwanzfeder, Hohrücken), 1 Sellerie, Kohl, Kohlrabi usw. – Die mit dem Fleisch erhaltenen Knochen und allfälliges Beigewicht, wie z.B. Leber … Weiterlesen