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Kräutersauce (Petersilie-, Schnittlauch-, Dillsauce)
Rezept 1 “Feine Kräutersauce” (aus Kochbuch von 1932): 2-3 Esslöffel gehackte feine Gartenkräuter, 1 Teelöffel Kartoffelmehl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1/2 Liter Bratenfond. – Das verrührte Kartoffelmehl wird mit dem Bratenfond aufgekocht, die Sauce abgeschmeckt und mit gehackten Kräutern und Zitronensaft vermischt. Rezept 2 “Petersilien-, Schnittlauch- oder Dillsauce” (aus Kochbuch von 1932): 1. Art: 1 Esslöffel … Weiterlesen
Kräutersuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 40g Fett, 1 kleine Zwiebel, 60g Mehl, ca. 1 1/3 Liter Wasser, Salz, 1 Ei, 50g Küchenkräuter (hauptsächlich Petersilie, wenig Mayoran, Kerbel, Dill usw.). – Die feingeschnittene Zwiebel und einen Teil der fein geschnittenen Kräuter werden im Fett gut durchgeschwitzt. Dann streut man das Mehl darüber, schwitzt es ebenfalls … Weiterlesen
Frühlingssuppe
Zutaten: 1 Löffel Butter erhitzen 2 Löffel Mehl leicht in der Butter schwitzen und mit 2 L Salzwasser ablöschen Gemüse * * 1 Lauch, 1 Zwiebel, 1 Oberkohlrabi, 2 Spargeln, 1 Stück gelbe Bodenräbe, 2 Zinggen Knoblauch, 1/2 kleiner Blumenkohl, 1 paar Bohnen putzen und in kleine Würfeli schneiden. Die Spargeln nur so weit sie … Weiterlesen
Kerbelsuppe (Frühlingssuppe)
Ein kleiner Teller voll Kerbelkraut wird von den Stielen abgezupft, gut gewaschen und mit einer Zwiebel und etwas Petersilie fein gehackt. Dann lässt man 1 Esslöffel Palmin heiss werden, gibt die Kräuter hinein und dämpft dies mit 2 Kochlöffeln voll Mehl, dann wird mit Fleischbrühe aufgefüllt, 1/2 – 3/4 Stunde gekocht und beim Anrichten mit … Weiterlesen