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Rüeblitorte
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 6 Eier, 300g Zucker, 300g rohe Rüebli, 300g geriebene Haselnüsse, 2 Esslöffel Mehl, abgeriebene Zitronenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft. – Die geschabten und gewaschenen Rüebli werden auf dem Reibeisen gerieben, danach Eigelb, Zucker und Zitronenschlae schaumiggerührt und Rüebli, Haselnüsse sowie Zitronensaft dazugemischt. Zuletzt wird das steifgeschlagene Eiweiss mit dem Mehl … Weiterlesen
Karottensuppe (Rüeblisuppe)
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Karotten, 2 Kartoffeln, Zwiebeln, Fett, Salz. – Im Fett werden die Zwiebeln, die zerkleinerten Karotten und die Kartoffeln gedämpft, mit Wasser abgelöscht und weichgekocht. Nachdem die Suppe durch ein Sieb passiert und mit der nötigen Menge Brühe verdünnt worden ist, wird sie nochmals aufgekocht und gewürzt. Rezept 2 Karottenrahmsuppe … Weiterlesen
Sterilisieren von Gemüse in Gläsern
(Zusammenzug aus 2 Kochbüchern, das ältere von 1932): Die Gemüse werden gut gewaschen und gerüstet, roh, so dicht wie möglich in die sauberen Gläser gefüllt. Auf 1 Liter Wasser wird 1 Esslöffel Salz aufgelöst, das schwache Salzwasser aufgekocht, erkalten gelassen und bis 3/4 Glashöhe zu den Gemüsen gegossen, die Gläser verschlossen und sterilisiert. Stärkeres Salzen … Weiterlesen
Rüebli-Gomfi (Karottenkonfitüre)
Rezept aus Kochbuch von 1951: Zutaten: 500 g Rüeblimark, 150-200 g Zucker, Saft und Rinde einer halben Zitrone. Zubereitung: Die gewaschenen, geschabten und klein geschnittenen Rüebli mit so viel Wasser, dass es darüber zusammenfliesst, aufs Feuer setzen, weichkochen und durch die Hackmaschine oder durch ein Sieb treiben. Das Mark mit dem Zucker, dem Zitronensaft, der … Weiterlesen