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Zwiebackauflauf
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920): 10-12 Zwiebackschnitten werden in kleinere Stücke zerbrochen und in eine Auflaufform gelegt. 3 dl siedende Milch, 2-3 Eigelb und 1 Handvoll Zucker werden miteinander verklopft und über den Zwieback gegossen. Man gibt eine Schicht Konfitüre oder Apfelkompott oder Apfelmarmelade darüber. Das Eiweiss schlägt man zu Schnee und meliert 80g … Weiterlesen
Kürbismarmelade
Rezept 2 (aus Kochbuch von 1920): Der Speisekürbis wird geschält, die Kerne entfernt und in Stücke geschnitten. Man kocht ihn mit ganz wenig Wasser weich und trebt ihn dann durch ein Sieb. Auf 1 kg durchgestrichene Kürbisse wird 750g Zucker und 2 Glas Weisswein genommen. Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt bis der … Weiterlesen
Birnenhonig
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1958): Die gewaschenen Birnen werden von Fliege und Stiel befreit, in Schnitze geteilt und mit soviel Wasser, dass es darüber zusammenfliesst, während zirka 1 Stunde gekocht. Der Saft wird duch ein Tuch ablaufen gelassen, auf 5 Liter 500g Zucker beigegeben und während mehreren Stunden langsam gekocht bis er honigähnlich ist. … Weiterlesen
Einkochen mit Zucker
(Auszug aus einem Kochbuch von 1951): Das Einkochen mit Zucker kommt dem Wasserentzug gleich. Fruchtsäfte verlieren beim Einkochen einen grossen Prozentsatz Wasser. Fügen wir dann noch Zucker hinzu, so wird der Wassergehalt prozentual zur Trockensubstanz noch mehr erniedrigt, so dass sich die Bakterien wegen Mangel an Feuchtigkeit nicht vermehren können und die Konfitüre daher nicht … Weiterlesen
Schüttelbeeren-Konfitüre
es können folgende Beeren verwendet werden: Himbeeren Johannisbeeren Erdbeeren Brombeeren Heidelbeeren Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Die Beeren (Johannis-, Him-, Brom-, Heidelbeeren) werden gewaschen und lagenweise mit Zucker in die Pfanne gegeben. Auf 1 kg Beeren rechnet man 700g bis 1 kg Zucker, je nach dem Säuregehalt der Frucht. Unter fleissigem Rühren mit der … Weiterlesen
Pflaumenkonfitüre
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920): Die Pflaumen werden halbiert und entsteint. Auf 1 kg entsteinte Pflaumen nimmt man 750 g Zucker und 1 1/2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Man gibt dann etwas Eiweiss bei, setzt die … Weiterlesen
Aprikosenkonfitüre
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920): Die Aprikosen werden mit einem sauberen Tuch abgerieben, halbiert und entsteint. Auf 1 kg zubereitete Früchte nimmt man 900 g Zucker und 2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Man gibt dann etwas … Weiterlesen
Mirabellenkonfitüre oder Reineclaudenkonfitüre
Mirabellen-Konfitüre (Rezept aus Kochbuch von 1920): Die Mirabellen werden halbiert und entsteint. Auf 1 kg entsteinte Mirabellen nimmt man 750 g Zucker und 1 1/2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Man gibt dann etwas Eiweiss bei, setzt die … Weiterlesen
Zwetschgenkonfitüre
Rezept 1 ( aus Kochbuch von 1920): Erste Art: Die Zwetschgen werden halbiert und entsteint. Auf 1 kg Frucht nimmt man 900 g Zucker und 2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Man gibt dann etwas Eiweiss bei, setzt … Weiterlesen
Rüebli-Gomfi (Karottenkonfitüre)
Rezept aus Kochbuch von 1951: Zutaten: 500 g Rüeblimark, 150-200 g Zucker, Saft und Rinde einer halben Zitrone. Zubereitung: Die gewaschenen, geschabten und klein geschnittenen Rüebli mit so viel Wasser, dass es darüber zusammenfliesst, aufs Feuer setzen, weichkochen und durch die Hackmaschine oder durch ein Sieb treiben. Das Mark mit dem Zucker, dem Zitronensaft, der … Weiterlesen