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Kürbismarmelade
Rezept 2 (aus Kochbuch von 1920): Der Speisekürbis wird geschält, die Kerne entfernt und in Stücke geschnitten. Man kocht ihn mit ganz wenig Wasser weich und trebt ihn dann durch ein Sieb. Auf 1 kg durchgestrichene Kürbisse wird 750g Zucker und 2 Glas Weisswein genommen. Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt bis der … Weiterlesen
Tomatenmarmelade
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1958): Unreife Tomaten werden trocken abgerieben, durchschnitten, ohne Wasserbeigabe weichgekocht und durch ein Sieb gestrichen. Auf 1 kg Tomatenmasse fügt man 500g Zucker, den Saft einer Zitrone und je 1 Stück Zimt- oder Zitronenrinde bei und kocht das Ganze während 15 bis 20 Minuten zur richtigen Dicke ein. Die Tomatenmasse … Weiterlesen
Holundermarmelade mit Aepfeln
Allgemeines: Holunderbeeren sind sehr wertvoll wegen der ausscheidenden Wirkung, sie reinigen das Blut. (aus Kochbuch von 1932) Aus den Beeren bereitet man gute, als Hustenmittel geschätzte Säfte, Konfitüren und Breie. Sie treiben zähe, verhockte Stoffe aus. Die Beeren nach der Ernte einkochen oder für den Winterbedarf dörren. (aus Haushaltbuch von 1901) Rezept 1 (aus Kochbuch … Weiterlesen
Marmelade aus Reineclauden oder Mirabellen
Reineclauden-Marmelade (Rezept aus Kochbuch von 1920): Die Reineclauden werden gewaschen, in kochendes Wasser gegeben, 1-2 Minuten gekocht und dann durch ein Sieb gestrichen. Auf 1 kg durchgestrichene Reineclauden nimmt man 800 g Zucker und 2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich … Weiterlesen
Pfirsichmarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Pfirsiche werden mit einem Tuch abgerieben, mit kochendem Wasser übergossen und 1-2 Minuten zugedeckt stehen gelassen. Das Wasser wird dann abgeschüttet, die Pfirsiche werden geschält, halbiert und entsteint. Man treibt sie durch ein Sieb. Sollten sie zu hart sein, so werden sie vorher mit ganz wenig Wasser 1-2 Minuten … Weiterlesen
Zwetschgenmarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Zwetschgen werden mit einem Tuch abgerieben, mit kochendem Wasser übergossen und 1-2 Minuten zugedeckt stehen gelassen. Das Wasser wird dann abgeschüttet, die Zwetschgen werden geschält, halbiert und entsteint. Man treibt sie durch ein Sieb. Sollten sie zu hart sein, so werden sie vorher mit ganz wenig Wasser 1-2 Minuten … Weiterlesen
Aprikosenmarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Aprikosen werden mit einem Tuch abgerieben, mit kochendem Wasser übergossen und 1-2 Minuten zugedeckt stehen gelassen. Das Wasser wird dann abgeschüttet, die Aprikosen werden geschält, halbiert und entsteint. Man treibt sie durch ein Sieb. Sollten sie zu hart sein, so werden sie vorher mit ganz wenig Wasser 1-2 Minuten … Weiterlesen
Quittenmarmelade
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1958): Die bei der Herstellung von Quittengelée übrig bleibenden Schnitze werden durch die Fleischhackmaschine getrieben, oder durch ein Sieb gestrichen. Auf 500g Quittenmark gibt man 300g Zucker und 1 Glas Wasser und kocht das Ganze zugedeckt, unter häufigem Rühren, bis die Marmelade sich rötlich färbt. Diese Marmelade hält sich gut … Weiterlesen
Orangenmarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1927: Zutaten: 1 kg Orangen, 1 1/2 Pfund Zucker, 1 1/2 Liter Wasser. Zubereitung: Die Orangen, Frucht und Schale werden in feine Streifchen und Scheibchen geschnitten und dann mit dem Wasser aufs Feuer gesetzt und gekocht bis die Schale weich ist. Dann lässt man dies kalten, lässt den Brei ein paar … Weiterlesen
Himbeermarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Himbeeren werden erlesen, gewaschen und roh durch ein Sieb gestrichen. Auf 1 kg Himbeermark nimmt man 900 g Zucker und 2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Man gibt dann etwas Eiweiss bei, … Weiterlesen