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Mirabellenkonfitüre oder Reineclaudenkonfitüre

Mirabellen-Konfitüre (Rezept aus Kochbuch von 1920): Die Mirabellen werden halbiert und entsteint. Auf 1 kg entsteinte Mirabellen nimmt man 750 g Zucker und 1 1/2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Man gibt dann etwas Eiweiss bei, setzt die … Weiterlesen »

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Marmelade aus Reineclauden oder Mirabellen

Reineclauden-Marmelade (Rezept aus Kochbuch von 1920): Die Reineclauden werden gewaschen, in kochendes Wasser gegeben, 1-2 Minuten gekocht und dann durch ein Sieb gestrichen. Auf 1 kg durchgestrichene Reineclauden nimmt man 800 g Zucker und 2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich … Weiterlesen »

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Kompott aus Steinobst

Grundsätzlicher Tipp aus einem Kochbuch von 1932: Das Kochen von Früchten bedeutet stets einen Verlust an Nährwert und Fruchtgeschmack. Wenn wir sie aber kochen, so halte man die möglichst kürzeste Kochzeit inne, keine Minute länger als knapp zum Weichwerden erforderlich. Verkochte Früchte sind fast wertlose Füllspeisen. Um schöne Kompottfrüchte zu erhalten, kocht man erst Wasser … Weiterlesen »

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Sterilisieren von Obst in Gläsern

(Zusammenstellung von vier Kochbüchern, das älteste von 1907): Beim Sterilisieren von Obst wird ein Zuckersirup bis zu 3/4 Glashöhe den Früchten zugegossen. Durch die Beigabe von Zuckersirup statt nur Zucker bleiben die Konserven schöner und das Aroma wird den Früchten besser erhalten. Ist in der Einmachzeit nicht genügend Zucker vorhanden, so kann sehr gut ganz … Weiterlesen »

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