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Orangensirup
Allgemeines zu Sirup: Unter Fruchtsirup versteht man ausgepressten Fruchtsaft, der mit soviel Zucker gekocht wird, dass er nicht mehr in Gärung übergehen kann. Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920): Man presst den Saft von 10-12 Orangen aus und reibt von 3-4 Orangen die Schale ab. Auf 1 Liter Saft nimmt man 800 g Zucker und … Weiterlesen
Orangenlikör
Zeitungsausschnitt in einem alten Kochbuch gefunden: Rezept 2 (aus Kochbuch von 1920): In eine gereinigte Flasche gibt man den Saft von 2 Orangen und die Schale von 1 Orange, von welcher man alles Weisse entfernt hat. Man füllt die Flasche mit gutem Kornbranntwein, verpfropft sie und stellt sie 8-10 Tage an die Sonne oder gelinde … Weiterlesen
Orangenkonfitüre
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920): Die Orangen werden sauber geschält, auch von der inneren feinen Haut möglichst sauber befreit und dann in Schnitze geteilt. Auf 1 kg Orangenschnitze nimmt man 900g Zucker und 1 1/2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker … Weiterlesen
Orangenmarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1927: Zutaten: 1 kg Orangen, 1 1/2 Pfund Zucker, 1 1/2 Liter Wasser. Zubereitung: Die Orangen, Frucht und Schale werden in feine Streifchen und Scheibchen geschnitten und dann mit dem Wasser aufs Feuer gesetzt und gekocht bis die Schale weich ist. Dann lässt man dies kalten, lässt den Brei ein paar … Weiterlesen
Cremefüllungen für Torten und Kuchen
zuerst ein Original (leider undatiert): Patisseriecrème zum Füllen von Torten und kleinem Backwerk (aus Kochbuch von 1927): 1/2 Liter Milch, 4 Eier, Zucker, Vanille, 4 Esslöffel Mehl. – Die Crème wird ganz gleich gemacht wie die Vanillecrème, nur dass man die Eier gut mischt und schön glatt rührt mit dem Mehl. Die Crème soll nach … Weiterlesen