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Madeleines (Schmelzbrötchen)
Dieses Rezept ist auf einem Notizzettel gefunden worden: 500g Zucker, 7 Eier, 500g Milch, 250g weiche Butter, 1 kg Mehl, 1 Päckli Backpulver. Die Masse in kleine Formen abfüllen und backen. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Zitronenkuchen
Dies ist ein sehr rudimentäres Rezept eines alten Bäckers, undatiert. Ich werde es noch ausprobieren und dann eine genauere Beschreibung hier einfügen – ausser jemand ist schneller und sendet eine detailiertere Beschreibung ein. Blech mit Zuckerteig auslegen, mit Gonfi bestreichen. Füllung: 100g Butter, 200g Zucker, 1 Ei, alles schaumig rühren. Saft und Schale von 1 … Weiterlesen
Glasuren und Buttercrème zum Garnieren
zuerst die Originale: Zuckerglasur Zuckerglasur (aus Kochbuch von 1932): 1/2 Pfd Puderzucker, 3 Esslöffel Wasser. – Der in ein Porzellangefäss gesiebte Zucker wird mit dem Wasser glatt- und dickflüssig gerührt. warme Zuckerglasur (aus Kochbuch von 1932): 1/2 Pfd Puderzucker, etwa 3 Esslöffel siedendes Wasser. – Der gesiebte Zucker wird im Wasser aufgelöst, die dickflüssige Masse … Weiterlesen
Gugelhopf
Rezept 3 (aus Kochbuch von 1951): 30 g Presshefe, 1/4 Tasse Milch, 150 g Butter, 100 g Zucker, 1 Kaffeelöffel Salz, 3 Eier, 120 g Weinbeeren, 500 g Mehl, Zirka 1 1/2 Tassen Milch, Mandeln zum Bestreuen Alle Zutaten vor der Verarbeitung an die Wärme stellen. Die Presshefe mit ¼ Tasse lauwarmer Milch anrühren und … Weiterlesen
Hefekranz
ein Original, leider undatiert: Rezept 2 (aus Kochbuch von 1951): Teig: 20 g Presshefe, 1/4 Tasse Milch, 50 g Butter, 3 Löffel Zucker, 1 Kaffeelöffel Salz, 1 Ei, 350 g Mehl, Zirka 1/4 Tasse Milch Fülle: 250 g Nüsse, 120 g Zucker, 1 Zitronenrinde, Einige Löffel Rahm oder Milch Glasur: 1 dl Wasser, 125 g … Weiterlesen
Haferflockenguetzli, Haferflockenbiskuits
hier ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, als Zettel in einem Kochbuch gefunden: Rezept 3 (undatiert): 100g Haferflocken, 100g geriebene Mandeln, 150g Zucker, 50g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, 1 Prise Salz, 100g Butter, 1 Ei. – Haferflocken, Mandeln, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz … Weiterlesen
Cremefüllungen für Torten und Kuchen
zuerst ein Original (leider undatiert): Patisseriecrème zum Füllen von Torten und kleinem Backwerk (aus Kochbuch von 1927): 1/2 Liter Milch, 4 Eier, Zucker, Vanille, 4 Esslöffel Mehl. – Die Crème wird ganz gleich gemacht wie die Vanillecrème, nur dass man die Eier gut mischt und schön glatt rührt mit dem Mehl. Die Crème soll nach … Weiterlesen