Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920):
Die Aprikosen werden mit einem sauberen Tuch abgerieben, halbiert und entsteint. Auf 1 kg zubereitete Früchte nimmt man 900 g Zucker und 2 Glas Wasser.
Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Man gibt dann etwas Eiweiss bei, setzt die Pfanne auf das Feuer und lässt alles kochen. Das Eiweiss dient zum Klären des Zuckers. Der schmutzige Schaum, welcher sich am Eiweiss sammelt, wird samt dem Eiweiss sauber abgeschäumt. Ist der Zucker sauber und klar, geläutert, kocht man ihn zu Faden. (Um zu wissen, wann er denn Faden hat, taucht man eine Holzkelle hinein, fährt damit auf den Daumen und wieder zurück. Zieht der Zucker Faden, der sogleich bricht, ist dies der schwache Faden. Man kocht ihn noch einige Sekunden, probiert den Zucker nochmals wie oben, und wenn der Faden nicht mehr bricht, so ist das der starke Faden).
Man gibt dann die Beeren hinein und kocht sie schnell unter fleissigem Rühren auf starkem Feuer. Um zu wissen, ob die Konfitüre fertig gekocht ist, macht man die Probe: Man setzt auf einen kalten Teller 1 Tropfen von der kochenden Masse; zerfliesst er nicht und ist er sulzig, ist die Probe erreicht und die Konfitüre ist fertig gekocht.
Das Eingekochte lässt man in der Pfanne etwas abkühlen und füllt es noch warm in Gläser oder Töpfe.
Gläser und Töpfe sollen peinlich sauber sein, und vor dem Einfüllen sollen sie immer mit heissem Wasser ausgespült werden. Wenn das Eingekochte vollständig erkaltet ist, legt man zuoberst ein mit Kirschwasser getränktes, weisses Papier und verbindet mit Pergamentpapier. Das eingekochte Obst soll an einem trockenen, kühlen Orte aufbewahrt werden.
Rezept 2 (aus Kochbuch von 1932):
Die Früchte werden gewaschen, entsteint und mit 800g Zucker auf 1 kg Obst unter gutem Rühren, während 15-20 Minuten eingekocht.
Rezept 3 (aus Kochbuch von 1951):
Zutaten: 1 kg Aprikosen, 750 g – l kg Zucker, 1/2 Glas Wasser.
Zubereitung: Die gewaschenen, ausgesteinten und klein geschnittenen Aprikosen lagenweise mit dem Zucker in die Pfanne geben, das Wasser darüber giessen und auf mittlerem Feuer unter fleissigem Rühren kochen, bis der Saft in breiten Tropfen von der Kelle fällt. Die Konfitüre abschäumen, in die Gläser füllen und sofort zubinden. Kochzeit: 15-20 Minuten. Nach Belieben mit der Konfitüre einige geschälte Aprikosenkerne kochen.
Rezept 4 (aus Kochbuch von 1958):
1 kg Früchte, 1 kg Zucker. – Nicht überreife, noch feste Früchte werden gewaschen und in gleichmässige, kleinere Stücke geschnitten. Der Zucker wird mit 2 dl Wasser 2-3 Minuten gekocht, die Aprikosen beigefügt und unter Rühren 10 Minuten weiter gekocht und dann abgefüllt.
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………………………….. en guetä Z’morge !
