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Einmachen in Essig
Zum Einmachen ist guter Wein- oder Mostessig erforderlich. Dieser soll mindestens 5 cm über dem Einmachgut stehen. Die Früchte und Gemüse können mit einem passenden Brettchen oder einem kleinen Stein beschwert werden. Die Gläser dürfen erst nach dem vollständigen Erkalten verbunden werden und müssen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Sollte nach einiger Zeit ein … Weiterlesen
Sterilisieren von Gemüse in Gläsern
(Zusammenzug aus 2 Kochbüchern, das ältere von 1932): Die Gemüse werden gut gewaschen und gerüstet, roh, so dicht wie möglich in die sauberen Gläser gefüllt. Auf 1 Liter Wasser wird 1 Esslöffel Salz aufgelöst, das schwache Salzwasser aufgekocht, erkalten gelassen und bis 3/4 Glashöhe zu den Gemüsen gegossen, die Gläser verschlossen und sterilisiert. Stärkeres Salzen … Weiterlesen
Omelette mit Mehl, Pfannkuchen
Zutaten: 9 Löffel Mehl im Kranz in eine Schüssel geben 1 1/2 Tassen Milch-Wasser 1 Kaffeelöffel Salz mit dem Milchwasser mischen und in die Mitte des Mehles giessen, dann zu einem glatten Teig verarbeiten. 3 Eier beigeben, so lange klopfen, bis der Teig glatt ist 2 Löffel Fett heiss machen, eine Schöpfkelle voll Teig hineingeben … Weiterlesen
Gemüse und Kräuter dörren
(Auszüge aus mehreren Kochbüchern, das älteste davon aus dem Jahre 1908) Bohnen: Rezept 1: Sorten, die grosse Kerne enthalten, sind zum Trocknen ungeeignet. Zum Dörren werden die Bohnen entfädelt und in wenig Salzwasser kurz aufgekocht, dann gut abgetropft und so getrocknet. Ungeschwellte Bohnen können bei der Zubereitung nicht mehr gar gekocht werden. Zum Trocknen an … Weiterlesen
Pilze
Pilze werden als Nahrungsmittel von vielen geschätzt. Genaue Kenntnis ist unbedingt erforderlich. Unter den essbaren Pilzen gibt es manche, die nicht einmal so viel wert sind wie die Zutaten zu ihrer Zubereitung. Pilze sind reich an Geschmackstoffen und sind dadurch appetitfördernd. Beträchtlich ist ihr Gehalt an Kalisalzen. Der Steinpilz hat am meisten Nährwert der Champion … Weiterlesen