Tagged With: Suppengemüse
Fleischsuppe
Habe bisher noch nicht nach diesem Rezept recherchiert, aber folgendes handschriftliches Rezept zufällig gefunden (ist auf 2 Seiten aufgeteilt): Auf Anregung eines Interessenten, hier das Rezept in getippter Form: Zum Kochen guter Fleischbrühe nehme man einen mehr hohen als weiten Topf dessen Deckel gut und fest schliessen muss, auch öffne man ihn so selten wie … Weiterlesen
Gemüsesuppe
zwei Originale: Rezept 3: Zutaten: 1Löffel Fett erhitzen 1 Zwiebel feinschneiden und andämpfen 200g Gemüse Kohl, Rüebli, Sellerie, Tomaten, Kartoffeln usw. kleinschneiden und mitdämpfen 2 Löffel Mehl mitdämpfen 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 30 Minuten. 1 Kaffelöffel Salz würzen Rezept 4 (aus Kochbuch von 1907): Das Gemüse, wie Gelbrüben, Lauch, Sellerie, Weisskraut, Wirz, Kohlrabi, … Weiterlesen
Gemüsesuppe, klare
Zutaten: 1 1/4 Liter Wasser oder Brühe 1 Kaffeelöffel Salz 1/2 Löffel Fett 300g Gemüse (Rüebli, Sellerie, Rübkohl, Kabis, Kohl, Tomaten, Kartoffeln usw.) in verschiedene Formen schneiden: Stengeli, Streifchen, Würfeli. Alles kalt aufsetzen und langsam zum Sieden bringen, weichkochen und salzen. Kochzeit 20 – 30 Minuten. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en … Weiterlesen
Buttersuppe
Zutaten: 1 1/4 Liter Wasser 1 Kaffeelöffel Salz zum Sieden bringen 3 gehäufte Löffel Suppenbrot einrühren, Kochzeit 10 Minuten. Das Brot mit dem Schneebesen verschwingen und nach Belieben etwas Kümmel beigeben. 1/2 EL Butter die Suppe über der Butter anrichten Serviervorschlag: Über Grünem oder gebräunten Zwiebelstreifchen anrichten. Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 1 1/2 … Weiterlesen
Gerstensuppe
hier drei Originale, niedergeschrieben von einer Sennwalderin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 194445: und noch zwei Originale: Rezept 6: Zutaten: 1 1/4 Liter Wasser 4 Löffel Gerste die Gerste erlesen, waschen und über Nacht einlegen. 1/2 Löffel Fett oder Knochen ins Einweichwasser geben 1 besteckte Zwiebel beigeben und aufsetzen, weichkochen Lauch, Sellerie, Rüebli klein … Weiterlesen
Gries-, Mais-, Hirse- oder Reissuppe
hier ein Original: und noch ein Original, aus einem Suppenkochkurs von 1940: Rezept 3: Zutaten: 1 1/4 Liter Brühe 1 Kaffeelöffel Salz 1/2 Löffel Fett zusammen zum Sieden bringen 4 Löffel Getreide nach Wunsch (Weizen-, Hirse-, Erbsgriess. Mais, Hirse oder Reis) einrühren. Kochzeit 1/2 Stunde. Anrichten: Über Grünes anrichten. Oder über roh geriebenem Wurzelgemüse. Variante: … Weiterlesen
Gemüse und Kräuter dörren
(Auszüge aus mehreren Kochbüchern, das älteste davon aus dem Jahre 1908) Bohnen: Rezept 1: Sorten, die grosse Kerne enthalten, sind zum Trocknen ungeeignet. Zum Dörren werden die Bohnen entfädelt und in wenig Salzwasser kurz aufgekocht, dann gut abgetropft und so getrocknet. Ungeschwellte Bohnen können bei der Zubereitung nicht mehr gar gekocht werden. Zum Trocknen an … Weiterlesen