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Zimtschnitten
Habe diese beiden fast identischen Rezepte wie folgt abgeändert und gebacken: 500g Zucker, 220g Butter, 30g Zimt, 1/2 KL Muskatnuss, 1 Ei, 3 Eigelb miteinander verrühren, 250g Mandeln beigeben, 1 Zitronenschale dazureiben, 220g Mehl untermischen und die Masse zwischen zwei Backpapieren auswallen auf ca. 7mm Dicke. 3 Eiweiss steif schlagen, 125g geriebene Mandeln untermengen, auf … Weiterlesen
Peschs maghers
Rezept 1 Peschs maghers (undatiert): Omeletten backen. Füllung bereiten aus: 300g älteres Brot, 1 Löffel eingesottene Butter, 50g Sultaninen, 3-4 Löffel Zucker. Das Brot reiben, in heisser Butter anrösten, Sultaninen und Zucker dazugeben und noch kurze Zeit mitbraten. Die Omeletten damit füllen und diese in eine tiefe Auflaufform geben. Sauce aus: 2 dl Wasser, 1/2 … Weiterlesen
Kartoffel-Pitta
Dieses Rezept ist auf einem Notizzettel gefunden worden, undatiert, extra vermerkt folgende Bemerkung: speziell für Churer Rheintal und Prättigau: 1 kg gekochte und geschälte Kartoffeln mit Röstiraffel reiben. 1 Ei, 1 Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 Esslöffel Butter. Diese Masse lagenweise mit 5 Scheiben Kochspeck und 10 Scheiben Dörrbirnen auf ein bebuttertes Blech geben … Weiterlesen
Pizokel (bündner Kartoffelspätzli)
Rezept 1: (aus den Kriegsjahren) : Zutaten: 250 g Mehl, 3 grosse Kartoffeln, 2 Eier, ca. 1 Tasse Milch, ca. 1/, Löffel Salz. Zubereitung: Die Kartoffeln werden geschält und roh gerieben. Man verarbeitet sie mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Spätzliteig, den man ca. 1/2 Std. ruhen lässt. Es werden davon vom Brettchen oder … Weiterlesen
Gerstensuppe
hier drei Originale, niedergeschrieben von einer Sennwalderin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 194445: und noch zwei Originale: Rezept 6: Zutaten: 1 1/4 Liter Wasser 4 Löffel Gerste die Gerste erlesen, waschen und über Nacht einlegen. 1/2 Löffel Fett oder Knochen ins Einweichwasser geben 1 besteckte Zwiebel beigeben und aufsetzen, weichkochen Lauch, Sellerie, Rüebli klein … Weiterlesen
Maluns
Zutaten: 1 kg Gschwellti schälen und erkaltet mit dem Reibeisen reiben Salz 300g Mehl * *Weizen-, Mais- oder Gerstenmehl verwenden. Mit dem Salz mischen und gut mit den Kartoffeln vermischen 4 Löffel Fett in einer Eisenpfanne heiss machen, die Masse hineingeben und mit dem Schäufelchen auf kleinem Feuer solange wenden und zerkleinern, bis sich kleine, … Weiterlesen
Röteli, bündner
Rezept aus Kochbuch 1932 Zutaten: 1 Liter Obstbranntwein 100 g Dörrkirschen 1/2 Vanillestange 1 Zimtstange 1/4 Zitrone Schale abreiben, zusammen in eine weithalsige Flasche, oder Einmachglas füllen, verschliessen, 3 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen, gelegentlich schütteln. 5 dl Wasser 150 g Zucker zum Wasser in eine weite Pfanne geben und auf 1 dl einkochen, auskühlen … Weiterlesen