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Kartoffel-Pitta
Dieses Rezept ist auf einem Notizzettel gefunden worden, undatiert, extra vermerkt folgende Bemerkung: speziell für Churer Rheintal und Prättigau: 1 kg gekochte und geschälte Kartoffeln mit Röstiraffel reiben. 1 Ei, 1 Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 Esslöffel Butter. Diese Masse lagenweise mit 5 Scheiben Kochspeck und 10 Scheiben Dörrbirnen auf ein bebuttertes Blech geben … Weiterlesen
Schoggikuchen (Schokoladenkuchen)
Dies ist ein sehr rudimentäres Rezept eines alten Bäckers, undatiert. Ich werde es noch ausprobieren und dann eine genauere Beschreibung hier einfügen – ausser jemand ist schneller und sendet eine detailiertere Beschreibung ein. Blech mit Zuckerteig auslegen, mit Gonfi bestreichen. Füllung: 100g Butter, 200g Zucker, 1 Ei, alles schaumig rühren. 275g Mehl, 15g Kakaopulver, 15g … Weiterlesen
Nidelfladen, Nidelwähe, Nideltorte (Rahmkuchen)
Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 1 Portion Wähen- oder Milchbrotteig, 2-3 Eier, 8g Salz oder 40g Zucker und 1 Prise Salz, 1/2 L Rahm oder halb Milch und halb Rahm, 20g Mehl. – Ein vorbereitetes Kuchenblech wird mit ausgeweltem Teig belegt. Eier und Salz oder Zucker werden schaumig gerührt und mit dem Rahm angerührten … Weiterlesen
Beerenfladen (Beerenkuchen)
Wähenguss/Guss für Früchte- oder Beerenfladen (Rezept eines alten Bäckers): 3-4 Eier, 90g Mehl, 50g Zucker mit 1 dl Milch verrühren. Dann langsam 9 dl Milch dazugeben. Will man den Guss verbessern, kann man einen Teil der Milch durch Rahm ersetzen oder mehr Eier und etwas weniger Mehl nehmen. Evtl. kann je nach Geschmack das Zuckerquantum … Weiterlesen
Bieschtchuecha (Biesttorte, Biestfladen)
Zutaten: 200g Mehl 5 dl Bieschtmilch und -rahm mit dem Mehl verrühren 5 Eier verquirlen und zugeben 1 Prise Salz zugeben 150 g Zucker untermischen 1 Zitrone Schale reiben und zugeben 1 KL Vanillezucker zugeben. Teig gut mischen, in eine ausgefettete feuerfeste Form geben und während ca. 45 Minuten backen. Rezept 2 (undatiert): Kuchenteig, 1 … Weiterlesen