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Früchtefladen (Früchtekuchen, Früchtewähen)

Geschrieben am 3. Mai 2012 von Doaz Mol

hier ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich ihres Kochkurses an der Fortbildungsschule 1944: Wähenguss/Guss für Früchte- oder Beerenfladen (Rezept eines alten Bäckers): 3-4 Eier, 90g Mehl, 50g Zucker mit 1 dl Milch verrühren. Dann langsam 9 dl Milch dazugeben. Will man den Guss verbessern, kann man einen Teil der Milch durch Rahm ersetzen oder … Weiterlesen »

Kategorien: Gebäck, x Kochrezepte | Schlagwörter: Apfelkuchen, Apfelwähe, Aprikosenkuchen, Dessert, Dörrbirnenwähe, Fladen, fruchtkuchen, Kirschenkuchen, Kuchenguss, Meringue, Rhabarberkuchen, Süssspeisen, Wähe, Wähen, Wähenguss, Zwetschgenkuchen | 3 Kommentare

Geriebener Teig (Wähenteig, Kuchenteig)

Geschrieben am 14. April 2012 von Doaz Mol

Für süsse oder gesalzene Fladen/Wähen, Pasteten und als Ersatz für Blätterteig. Die Zutaten zu einem Kuchenteig möglichst kühl, leicht und rasch verarbeiten. Vor dem Auswallen den Teig an einem kühlen Ort zugedeckt wenigstens 20 Minuten ruhen lassen. Die Kuchen im vorgewärmten Ofen bei ziemlich starker Hitze rasch backen. Nach dem Backen das Backwerk sofort aus … Weiterlesen »

Kategorien: Gebäck, x Kochrezepte | Schlagwörter: blind backen, geriebener Teig, Kartoffelkuchenteig, Kuchen, Kuchenguss, Kuchenteig, Quarkkuchenteig, Teig | Ein Kommentar