Nideltorte, undatiert
Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908):
1 Portion Wähen- oder Milchbrotteig, 2-3 Eier, 8g Salz oder 40g Zucker und 1 Prise Salz, 1/2 L Rahm oder halb Milch und halb Rahm, 20g Mehl. – Ein vorbereitetes Kuchenblech wird mit ausgeweltem Teig belegt. Eier und Salz oder Zucker werden schaumig gerührt und mit dem Rahm angerührten Mehl gut vermischt. Die Füllung wird auf den vorgebackenen Teigboden gegossen und der Kuchen in mittlerer Hitze in 20-30 Minuten fertig gebacken.
Rezept 3 (undatiert):
1 Portion geriebener Teig, 1 1/2 L Rahm, 600g Mehl, 1 EL Salz. – Teig auswallen und Blech belegen, die Füllung gut mischen, würzen nach Belieben (zum Beispiel mit Anis) und auf dem Teig verteilen. Bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde backen.
Rezept 4 (Rezept eines alten Bäckers):
Kuchenblech mit geriebenem Teig auslegen. Wähenguss: 2dl Milch, 60g Zucker, eine Prise Salz, 5 Eier, 180g Mehl. Alles miteinander glattrühren und langsam noch 8 dl Milch und 5 dl Rahm dazugeben.
Variante Quarkfladen: 1 Portion Kuchenteig, 1 kg Quark, 1 Zitrone, 5 Eier, 1/2 Tasse Zucker, 2 EL Maizena, nach Belieben eine Handvoll Weinbeeren. – Kuchenteig auswallen und damit Blechbelegen, einstechen. Quark, Zitronenschale, Eier, Zucker mischen, Maizena unterrühren, die Weinbeeren zugeben und auf Blech streichen. Bei mittlerer Hitze zirka 35 Minuten backen.
Rezept 5 (aus Kochbuch von 1913):
1 Pfd Weissbrotteig, 50 g Butter, 3 dl dicken Rahm, 2 dl Milch, 3 Eier, 1 Esslöffel Maizena oder 2 Esslöffel Mehl, Salz. – Die Butter wird unter den Brotteig, den man vom Bäcker bezieht, geknetet. Aus der Maizena oder dem Mehl mit der Milch in einem Pfännchen einen Brei kochen, erkalten lassen, die Eier gut damit verklopfen, reichlich Salz, nach Belieben Schnittlauch darunter mengen und zuletzt den dicken Rahm beigeben. Die Farce auf den Teig streichen und im heissen Ofen backen.
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