| Zutaten: | |
| 200g Mehl | |
| 5 dl Bieschtmilch und -rahm | mit dem Mehl verrühren |
| 5 Eier | verquirlen und zugeben |
| 1 Prise Salz | zugeben |
| 150 g Zucker | untermischen |
| 1 Zitrone | Schale reiben und zugeben |
| 1 KL Vanillezucker | zugeben. Teig gut mischen, in eine ausgefettete feuerfeste Form geben und während ca. 45 Minuten backen. |
Rezept 2 (undatiert): Kuchenteig, 1 1/2 L Biestmilch, 2 EL Mehl, 2 Eier, Salz, ev. Sultaninen. – Den Teig auswallen, auf Blech legen und einstechen. Milch, Eier, Mehl, Salz und Sultaninen mischen, auf dem Teig verteilen und bei grösserer Hitze während ca. 30 Minuten backen.
Folgender Kommentar steht in einem Reisebeschrieb von 1804:
Die sogenannte Biestdorte, welche ein gewöhnlich im Stuben- oder Beckerofen gekochter allgemein gutgeheissener, aber – bey näherer Untersuchung – sehr eckelhafter und ungesunder Brey ist, der aus Mehl, Eyern und vorzüglich aus der ersten dicken Milch einer Kalberkuh besteht.
Anmerkung einer Einsenderin: “Bieschtmilch ist die Milch von Kalberkühen, diese ist in den ersten paar Tagen nach dem Kalbern dickflüssiger und etwas blutig, sehr eiweissreich und sicher auch vom Geschmack her anders. Diese Milch durfte man nicht an Kunden oder der Käserei liefern.”
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……………………………………… en Guetä !
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