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Pommes chips und frites
Rezept Schnitzelkartoffeln – Pommes Chips (aus Kochbuch von 1932): Rohe Kartoffeln werden geschält, in ganz dünne Scheiben (Schnitzel) geschnitten oder gehobelt, nach Belieben 10 Minuten in kaltes Wasser gelegt, nachher mit einem Tuche abgetrocknet und in kleineren Partien in heisses Fett gegeben, darin hellbraun und knusprig gebacken und nach dem Anrichten mit feinem Salz bestreut. … Weiterlesen
Gemüsefladen (Gemüsekuchen, Gemüsewähe)
Spinatwähe Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 1 Portion Milchbrotteig, 3/4 kg Spinat, 2 L Salzwasser, 20g Fett, 50-80g Speckwürfeli, 40g Mehl, 1/4 L Milch oder Rahm, Salz, 1 Ei. – Der Spinat wird in wenig Salzwasser kurz abgewellt, ausgedrückt und fein verwiegt. Die Speckwürfeli werden im Fett glasig gebraten, das Mehl wird darin geschwitzt … Weiterlesen
Kartoffelpfluten
Die “Pfluten”-Rezepte tauchten bereits in mehreren Büchern auf, bisher hatte ich sie ignoriert, halte hier nun dennoch ein Rezept fest. Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 1kg bis 1200g Kartoffeln, Salzwasser, ca. 1/4 L Milch, 40g Fett, 30g Butter oder 30g Fett und eine geschnittene Zwiebel, 40g Käse. – Es wird ein dicklicher Kartoffelstock zubereitet. … Weiterlesen
Lauchkartoffeln
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 30g Fett, 1/2 Zwiebel, 2 Lauchstengel, 800g Kartoffeln, 1/4 L Wasser, Salz, Petersilie. – Die Zwiebel wird klein und der Lauch in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten und im Fett leicht geschwitzt. Dann werden die vorbereiteten, würfeli geschnittenen Kartoffeln dazu gegeben, ebenfalls durchgeschwitzt, mit Wasser abgelöscht, gewürzt und … Weiterlesen
Kartoffelsalat
In den diversen Kochbüchern habe ich die Salatrezepte bisher überblättert, weil man “früher ja nicht Salat gegessen hätte”. Die gekochten Salate allerdings, möchte ich inzwischen doch noch vorstellen, obwohl mir halt einige Rezepte durch die Lappen gegangen sind: Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 1 kg Kartoffeln, Salzwasser, 1 Messerspitze Salz, 1/2 Zwiebel, 4 EL … Weiterlesen
Saure Kartoffeln
Zutaten: 3/4 kg Kartoffeln rüsten und in grosse Stücke schneiden Zwiebelsauce eine dünne, kräftige Zwiebelsauce herstellen, die Kartoffeln hineingeben und zugedeckt weich dämpfen 1/3 Glas Essig ein paar Minuten vor dem Anrichten mit dem Essig abschmecken Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Bratkartoffeln
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1927): 1 kg Kartoffeln, Wasser, Fett und Salz. – Die geschälten, gewaschenen Kartoffeln werden in 2 cm grosse Würfeli geschnitten, diese mit kaltem Wasser, sodass sie gedeckt sind, aufs Feuer gesetzt bis sie kochen und dann abgeschüttet. Das Fett wird heiss gemacht, die Kartoffeln hinein gegeben, gesalzen, unter öfterem Wenden … Weiterlesen
Kartoffelrezepte (150 Rezepte aus der Kriegzeit)
aus 150x Kartoffeln, herausgegeben im Selbstverlag der Propagandazentrale für Erzeugnisse der schweizerischen Landwirtschaft, Zürich, 1941 Diese Sammlung kann hier heruntergeladen werden: PDF 150xKartoffeln
Kartoffelplätzchen, Kartoffelküchlein (Croquetten)
Zutaten: 600g Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden 2 Tassen Wasser erhitzen 1 Löffel Salz zugeben, die Kartoffeln beifügen und weichkochen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln verstampfen 2 Eier beifügen 3 Löffel Mehl hinzufügen und tüchtig rühren. Fett zum Backen erhitzen und von der Masse löffelweise ins heisse Fett geben, flach drücken und die … Weiterlesen
Kartoffeln mit Speck oder Kohl
Zutaten: 750gg Kartoffeln waschen, schälen, in gleichmässige Würfel schneiden 1/2 Löffel Fett erhitzen 100g Magerspeck schneiden 1 Zwiebel schneiden und zusammen mit dem Speck im Fett rühren bis Dampf aufsteigt, die Kartoffeln kurze Zeit mitrühren 1 Tasse Wasser beigeben 1 Löffel Salz unterrühren und zugedeckt weichkochen. Kochzeit 20 Minuten. Variante Kartoffeln mit Kohl (aus Kochbuch … Weiterlesen