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Griesschnitten, -kroketten
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 2/3 L Milch und 1/3 L Wasser oder 1 L Magermilch, Salz, 220g Gries, 1-2 Eier, 2 EL Milch, 80g Fett. – Wasser, Milch und Salz werden zusammen aufgekocht. Der Gries wird eingerührt und kochen gelassen bis er sich von der Pfanne löst. Ein Holzteller wird mit Mehl bestreut, … Weiterlesen
Croquetten (aus Fleischresten)
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 1/2 kg Fleischreste oder 400g Rindfleisch, 10g Fett, 1 kleine Zwiebel, Peterli oder andere Kräuter, 50g Brotkrume, 1/2 Tasse Wasser, Salz, 4 EL Milch, 12 kleine Speckstreifen. 100g Mehl, Wasser, Salz, 1 Ei oder Eierschnee, Backfett. – Das Fleisch wird fein gewiegt oder durch die Maschine getrieben. Die geschnittene … Weiterlesen
Kartoffelplätzchen, Kartoffelküchlein (Croquetten)
Zutaten: 600g Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden 2 Tassen Wasser erhitzen 1 Löffel Salz zugeben, die Kartoffeln beifügen und weichkochen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln verstampfen 2 Eier beifügen 3 Löffel Mehl hinzufügen und tüchtig rühren. Fett zum Backen erhitzen und von der Masse löffelweise ins heisse Fett geben, flach drücken und die … Weiterlesen
Haferküchlein
Rezept 1 Apfelhaferküchlein (undatiert): Zutaten: 2 Tassen Haferflocken rösten 8 Äpfel reiben Zimt-Zucker unter die Äpfel mischen 4-5 Eier schlagen, den Äpfeln beigeben, alles unter die Haferflocken mischen und gut verarbeiten. Öl oder Butter erwärmen Aus dem Teig Küchlein formen und backen. Rezept 2 Haferflockenchüechli (undatiert): 100g Haferflocken, 4 dl Milch, 1/2 Lauchstengel, 1 kleiner … Weiterlesen