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Eiercognac
Zeitungsausschnitt in einem alten Kochbuch gefunden: Rezept 2 (aus Kochbuch von 1920): 6 ganze, frische, rohe Eier werden sauber gewaschen und samt der Schale in eine tiefe Porzellanschüssel (am besten Suppenschüssel) gelegt und darüber der Saft von 10 Zitronen gegeben. Man deckt die Schüssel zu und lässt sie 36 Stunden stehen. Während dieser Zeit wendet … Weiterlesen
Fotzelschnitten (Goldschnitten)
Zutaten: 9 Schnitten altbackenes Brot 1 cm dick geschnitten 1 Teller mit kalter Milch die Brotschnitten rasch durch die Milch ziehen und nebeneinander auf ein Brett zum Abtropfen legen 4 Eier gut verklopfen 1 Löffelspitze Salz die Eier damit würzen 3 Löffel Fett heiss machen und die in den Eiern gewendeten Brotschnitten darin beidseitig goldgelb … Weiterlesen
Luftsuppe
Zutaten: 1 1/4 Liter Brühe aufkochen 2 Eier gut verklopfen und durch die Schaumkelle oder im Faden in die leicht kochende Brühe einlaufen lassen. Sofort vom Feuer nehmen und mit dem Schwingbesen verrühren. Anrichten: über fein gehacktem Grünem Rezept 2 (aus Kochbuch 1913): 2 Kochlöffel oder 30 g Mehl, 1 dl Milch oder Fleischbrühe, 1 … Weiterlesen
Maisauflauf
Zutaten: 1 L Milch 150g Maismehl in der Milch aufkochen und 15 – 20 Minuten dünsten 2 EL Butter beigeben 100g Zucker untermischen 1 Prise Salz darunter rühren und abkühlen lassen. 3 Eigelb 1 Zitronenabgeriebens zusammen mit dem Eigelb unter die Masse geben 3 Eiweiss steifschlagen und unter die Masse ziehen. Diese in eine gebutterte … Weiterlesen
Apfeleier
Zutaten: 1 kg Äpfel fein reiben 2 Zwiebäcke gut zerstossen 3-4 Eier verrühren 3 KL Zucker 2 EL Nüsse alle Zutaten zu den Äpfeln mischen, die Masse ¾ Stunden ziehen lassen. Backfett erhitzen Mit einem Löffel sticht man Apfeleier aus der Masse und bäckt sie schwimmend im heissen Fett. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort … Weiterlesen
Bratäpfel (gebackene Aepfel)
zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin anlässlich des Kochkurses in Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, leider undatiert, aber um einiges älter: Zutaten: Saure Äpfel aushöhlen 2-3 EL geriebene Nüsse 3 EL Zucker zu den Nüssen geben Weinbeeren beifügen 1 Zitrone das Abgeriebene beigeben 2 Eigelb Nüsse, Zucker, Weinbeeren und Zitronenabgeriebenes gut mischen, das … Weiterlesen
Haferküchlein
Rezept 1 Apfelhaferküchlein (undatiert): Zutaten: 2 Tassen Haferflocken rösten 8 Äpfel reiben Zimt-Zucker unter die Äpfel mischen 4-5 Eier schlagen, den Äpfeln beigeben, alles unter die Haferflocken mischen und gut verarbeiten. Öl oder Butter erwärmen Aus dem Teig Küchlein formen und backen. Rezept 2 Haferflockenchüechli (undatiert): 100g Haferflocken, 4 dl Milch, 1/2 Lauchstengel, 1 kleiner … Weiterlesen
Apfelschaum / Apfelschnee
Zutaten: 6-8 Äpfel * * fleischige, saure Äpfel verwenden 100g Zucker 2 EL Zitronensaft oder Wasser. Die Äpfel rüsten und mit Zucker und der Flüssigkeit zu Mus kochen. Kalt stellen. 2 Eiweiss zu Schaum schlagen wenig Zimtzucker dem Eiweiss beigeben. Alles unter das Mus ziehen. Durch fortgesetztes Schlagen erhält man in 8 – 10 Minuten … Weiterlesen
Kraut-Knöpfli
Zutaten: 30g Fett erhitzen 1 kg weisser Kabis waschen, hobeln 1 Zwiebel schneiden, zusammen mit dem Kabis im Fett zugedeckt gut dämpfen 3 EL Essig darüber geben bisschen Salz alles gut mischen, falls nötig 1 dl Wasser zugeben. Weich dämpfen. Kraut darf gut gewürzt sein. 250 g Mehl bisschen Salz unters Mehl mischen 1 ½ … Weiterlesen
Holderblüten-Chüechli
Zutaten: 200 g Mehl 1 Prise Salz 3 Eier 2.5 dl Bier vorzugsweise dunkles Bier, alles zusammen mischen und einen Teig herstellen. Fett zum Ausbacken Das Fett in der Pfanne erhitzen 15 Holunderblütendolden am Stiel festhalten, kurz in den Teig tauchen und ausbacken Rezept 2: 1 Pfd Mehl, 1/4 L Milch (oder Weisswein) und etwas … Weiterlesen