Tagged With: Türkenmehl
Maisschnitten
Zutaten: 1/2 L Milch oder Wasser aufkochen 180g Maismehl oder Maisgriess einrühren Salz würzen und 10-15 Minuten kochen, dann auf ein mit Mehl bestäubtes Brett streichen und kalt stellen. Danach in Streifen schneiden. 1 Ei zerklopfen ev. Paniermehl Die Maisschnitten im Ei wenden, ev. auch im Paniermehl Backfett oder Butter erhitzen und die Schnitten … Weiterlesen
Maisauflauf
Zutaten: 1 L Milch 150g Maismehl in der Milch aufkochen und 15 – 20 Minuten dünsten 2 EL Butter beigeben 100g Zucker untermischen 1 Prise Salz darunter rühren und abkühlen lassen. 3 Eigelb 1 Zitronenabgeriebens zusammen mit dem Eigelb unter die Masse geben 3 Eiweiss steifschlagen und unter die Masse ziehen. Diese in eine gebutterte … Weiterlesen
Maiskuchen
hier ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, in einem Kochbuch als Zettel gefunden: Rezept 3: Zutaten: 1/2 L Milch aufkochen 250g Maismehl die Milch über das Mehl giessen und über Nacht stehen lassen. 250g Zucker untermischen 250g Mehl untermischen 1 KL doppeltkohlensaures Natron … Weiterlesen
Türggabrot (Maisbrot)
Zutaten: 1,2 kg Türggenmehl mit 1 Liter heissem Wasser am Vorabend anbrühen 6 kg Weissmehl zum eingeweichten Türggenmehl geben 3 l Wasser beigeben 80 g Hefe auflösen und beigeben und Brotteig herstellen 400 g Dörrbirnen fein schneiden, dem Teig zugeben und gut kneten. Ruhen lassen. Brote formen. Ofen vorheizen auf 200 Grad und die Brote, … Weiterlesen
Maisgriesriebel (Türggaribel)
Aus einer Erzählung: Man stellt Maismehl in einer großen Schüssel bereit. Milch wird gesalzen, erhitzt und vorsichtig, unter Rühren, über den Mais gegossen. Darauf wird der Brei mit der Hand zerrieben, damit sich keine Knollen bilden. Man lässt ihn eine Zeit lang ruhen und erkalten, bis er sich ganz mit der Flüssigkeit durchtränkt hat. Mit … Weiterlesen
Ofamues / Ofachuecha mit Türgga
Foto eingeschickt von der Einsenderin von Rezept 3 Wir haben einige Rezeptvarianten erhalten: Rezept 1: Ofenform (feuerfeste Auflaufform) mit Butter ausstreichen, in sep. Gefäss auf 2 dl Milch, je 1 EL Türggemehl 1 EL Weissmehl 1 EL Zucker mit 2-3 Eiern mischen, in Ofenform füllen, ein rechtes Stück Butter in die Mitte geben. Rezept 2: … Weiterlesen
Mais
Dieses Thema wurde bereits gründlich von anderen aufbereitet, deshalb hier aufgeführt die Links auf die jeweiligen Seiten: www.kulinarischeserbe.ch www.ribelmais.ch Auszüge aus einem 1932 erschienenen Kochbuch: “Der Mais geniesst leider unter den Nahrungsmitteln nicht die Achtung, die ihm vom Standpunkte des Nährwertes zukommt. Dieser ist wenigstens beim Vollmais grösser als bei Kartoffeln oder Reis, denn Mais … Weiterlesen