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Zwiebelsauce
Rezept 1: Aus 1 Löffel Fett, 3 Löffel Mehl, 2 Tassen Brühe oder Wasser, Salz, ev. etwas Essig bereitet man wie folgt eine braune Sauce und gibt 2-3 gehackte Zwiebeln und 50g Speckwürfeli dem gerösteten Mehl bei und dämpft sie mit: Das Mehl im heissen Fett hellbraun rösten, die Flüssigkeit beigeben und salzen. Vor dem … Weiterlesen
Zwiebelfladen (Zwiebelkuchen, Zwiebelwähe)
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1927): 400g Zwiebeln, 40g Mehl, 1/4 L Milch oder Rahm, 3 Eier, Salz und Pfeffer, 50g Butter, Kuchenteig. – Die Zwiebeln werden fein geschnitten und in der heissen Butter geschwitzt. Dann streut man das Mehl darüber, schwitzt es etwas mit und löscht dann ab mit der Milch. Der Brei wird … Weiterlesen
Lauch (in Varianten)
Hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, leider undatiert, aber um einiges älter: Rezept 3: Zutaten: 750g Lauch in 4 cm lange Stücke schneiden 1 Löffel Fett erhitzen und den Lauch darin dämpfen 1/2 Tasse Wasser beigeben 1 Kaffeelöffel Salz untermischen. Kochzeit … Weiterlesen
Kraut-Knöpfli
Zutaten: 30g Fett erhitzen 1 kg weisser Kabis waschen, hobeln 1 Zwiebel schneiden, zusammen mit dem Kabis im Fett zugedeckt gut dämpfen 3 EL Essig darüber geben bisschen Salz alles gut mischen, falls nötig 1 dl Wasser zugeben. Weich dämpfen. Kraut darf gut gewürzt sein. 250 g Mehl bisschen Salz unters Mehl mischen 1 ½ … Weiterlesen
Sauerkrautsuppe
Zutaten: 1 Pfd frisches Sauerkraut abbrühen und leicht hacken 1 Zwiebel hacken Schmalz erwärmen und Kraut und Zwiebeln darin dünsten 1 EL Mehl darüber streuen 2 L Fleischbrühe zugeben etwas Butter zugeben und alles langsam fertig kochen Salz mit Salz abschmecken Serviervorschlag: Über gekochten Kartoffeln anrichten. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en … Weiterlesen
Sauerkraut (in verschiedenen Varianten)
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Zutaten: 1 ½ Pfd Sauerkraut sofern dieses sehr sauer schmeckt, in lauwarmem Wasser waschen und gut auspressen. 1 Zwiebel hacken 2 EL Fett erwärmen und die Zwiebel darin dünsten. Sauerkraut zugeben. 2-3 Wacholderbeeren beigeben 1/2 L Wasser zugeben etwas Salz alles mischen und langsam 1 ½ – 2 Stunden … Weiterlesen
Räben in Senfsauce
Zutaten: 1 kg weisse Rüben schälen, in kleine Würfel Butter erwärmen 1 Zwiebel hacken Rüben und Zwiebel in der Butter weichdünsten. 1 EL Butter erwärmen 2 EL Mehl anrösten und mit Wasser (oder Gemüsebrühe) ablöschen. Salz würzen und dann ½ Stunde kochen 2 EL Senf darunterziehen und die Sauce mit den weichgedünsteten Rüben vermischen. Dann … Weiterlesen
Zwiebelschwitze (Zwiebeltunke)
Zutaten: 4-5 Zwiebeln feinblättrig schneiden 1-2 Esslöffel Butter erwärmen und die Zwiebeln darin bräunlich braten 3 Löffel Mehl neben den Zwiebeln rösten und untermischen Wasser oder Fleischbrühe mit so viel Flüssigkeit ablöschen, bis die Sauce leicht dicklich ist(so dass sie nachher an den Kartoffeln kleben bleibt). Die Tunke wird ca. 10 Minuten leise gekocht, gesalzen … Weiterlesen
Sossehörpfel (Saucenkartoffeln)
zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, leider undatiert, aber wesentlich älter: Zutaten: für 4 Personen 0.75-1 kg Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden und Scheiben dann abspülen 2 Esslöffel Butter 1 Zwiebel fein hacken und im heissen Fett andünsten 1 Esslöffel Mehl hinzufügen … Weiterlesen