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Schöfis mit gelben Räben
(Grossmutters Rezept auf die neue Zeit übertragen) 600-800g Schaffleisch von der Schulter oder vom Gigot, 2-3 gelbe Räben, 1-2 grosse Zwiebeln, Lorbeerblatt und Nelke je nach Geschmack, Mehl, Bratbutter oder noch besser Schmalz, Bouillon nach Augenmass (Fleisch und Gemüse sollte ca. 1/3 in Flüssigkeit sein), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Bratensauce. – Schaffleisch in ca. … Weiterlesen
Stockräben (gelbe Räben) an weisser Sauce
Zutaten: 500g Räben schälen, in Scheiben schneiden und in wenig Salzwasser weichkochen. 20 g Butter erwärmen 1 Zwiebel hacken und in der Butter kurz andämpfen 30 g Mehl mitrösten 3 – 4 dl Milch ablöschen Salz, Pfeffer, ev. Kümmel Sauce würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce kurz vor dem Anrichten über die Räben … Weiterlesen
Räben, gefüllte
Zutaten: 2 Pfd junge weisse Rüben schaben, in Salzwasser abbrühen und aushöhlen. Kartoffelstock zubereiten 3-4 EL Schinken würfelig schneiden, zum Kartoffelstock zugeben. Diese Farce erhöht in die Rübenhälften füllen Butter Bratpfanne ausbuttern, die Rübenhälften hineinlegen geriebener Käse über die Rübenhälften streuen Paniermehl über die Rübenhälften streuen Butter flüssig machen und über das Ganze giessen. Im … Weiterlesen
Räben an Buttersauce
Zutaten: 1 kg weisse Rüben schälen, in Streifchen schneiden und 1 ¼ Stunden kochen 1 kg Kartoffeln schälen , in Streifchen schneiden und den Rüben zugeben Salz würzen und alles weichkochen. 1 ½ EL Mehl etwas Butter erwärmen und das Mehl etwas rösten Milch + Rahm dem gerösteten Mehl zugeben und zur Sauce rühren Salz … Weiterlesen
Räben in Senfsauce
Zutaten: 1 kg weisse Rüben schälen, in kleine Würfel Butter erwärmen 1 Zwiebel hacken Rüben und Zwiebel in der Butter weichdünsten. 1 EL Butter erwärmen 2 EL Mehl anrösten und mit Wasser (oder Gemüsebrühe) ablöschen. Salz würzen und dann ½ Stunde kochen 2 EL Senf darunterziehen und die Sauce mit den weichgedünsteten Rüben vermischen. Dann … Weiterlesen
Räben-Stock (Rübenpüree)
Zutaten: 1 Pfd weisse Rüben weichkochen 1 Pfd Kartoffeln weichkochen, beide Gemüse durch ein Sieb treiben Salz würzen Butter zugeben Rahm untermischen und alles zusammen zu einem glatten Püree schlagen und erhitzen. Serviervorschlag: mit brauner Butter übergiessen Rezept 2 (undatiert): 1/2 kg Kartoffeln, 1/2 kg gelbe Räben, 1/2 L Milch, Salz, 2 EL Butter, Butter, … Weiterlesen
Räben überbacken
Zutaten: 2 kg Räben schälen und in Salzwasser kochen. Im kalten Wasser abschrecken. In feine Scheibchen schneiden. Butter feuerfeste Form ausbuttern. 200g geriebener Käse abwechslungsweise Räben und Käse einschichten Butter Flöckli darüberstreuen, 30 Minuten im Ofen gratinieren Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä ! Ist beim o.g. Rezept kein Foto integriert, … Weiterlesen
Räben-Suppe
Zutaten: 1 EL Butter erwärmen 800g Räbenfleisch in der Butter andämpfen 6 dl Gemüsebrühe dazugiessen, aufkochen, ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und würzen. Serviervorschlag: mit Rahm verfeinern Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä ! Ist beim o.g. Rezept kein Foto integriert, habe ich das Rezept noch nicht selber gekocht … Weiterlesen
Stockräben (gelbe Räben) mit Speck
Zutaten: 1 Zwiebel fein hacken Bratfett erwärmen, Zwiebel darin kurz andämpfen 1 Räbe schälen, in Scheiben hobeln, unter Rühren mitdämpfen Salz würzen 1/4 L Wasser beigeben 250g geräuchten Speck darauf legen, das Gericht in ½ bis 1 Stunde weichdämpfen 10g Mehl 4 EL Milch mit der Milch Teiglein rühren und kurz vor dem Anrichten unter … Weiterlesen