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gelbe Rüben
Rezept 1 (Kochbuch 1907) Die Gelbrüben werden gewaschen, geschabt, nochmals gewaschen und in gleichmässige Streifchen geschnitten. In einem Topfe lässt man ½ Esslöffel Fett heiss werden, gibt die Gelbrüben zu, würzt mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker, lässt sie kurz dämpfen, gibt etwas Wasser oder Fleischbrühe zu und lässt sie auf der Seite des Herdes … Weiterlesen
gelbe Grundsauce
1/2 Esslöffel Fett lässt man heiss werden und röstet darin 2 Esslöffel Mehl hellgelb; lässt feingeschnittene Zwiebeln darin weich dämpfen und gibt dann das betreffende Gemüse hinein, lässt es dämpfen, löscht mit Fleischbrühe ab und würzt mit Salz und Pfeffer. Oder man löscht , wenn die Zwiebeln weich sind, mit kaltem Wasser ab, füllt mit … Weiterlesen
Gelbrübensuppe
(aus Kochbuch von 1907): 3-4 Gelbrüben werden geputzt und in ganz kleine Würfel geschnitten. In einem Topf lässt man nussgross Palmin gut heiss werden, gibt die gewaschenen Gelbrüben zu, lässt sie kurz dämpfen, löscht mit Fleischbrühe ab und füllt so viel wie nötig nach. Dann lässt man die Suppe noch 1 1/2 – 2 Stunden … Weiterlesen
Stockräben (gelbe Räben) mit Speck
Zutaten: 1 Zwiebel fein hacken Bratfett erwärmen, Zwiebel darin kurz andämpfen 1 Räbe schälen, in Scheiben hobeln, unter Rühren mitdämpfen Salz würzen 1/4 L Wasser beigeben 250g geräuchten Speck darauf legen, das Gericht in ½ bis 1 Stunde weichdämpfen 10g Mehl 4 EL Milch mit der Milch Teiglein rühren und kurz vor dem Anrichten unter … Weiterlesen