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Gelbrübensuppe
(aus Kochbuch von 1907): 3-4 Gelbrüben werden geputzt und in ganz kleine Würfel geschnitten. In einem Topf lässt man nussgross Palmin gut heiss werden, gibt die gewaschenen Gelbrüben zu, lässt sie kurz dämpfen, löscht mit Fleischbrühe ab und füllt so viel wie nötig nach. Dann lässt man die Suppe noch 1 1/2 – 2 Stunden … Weiterlesen
Saucengemüse
Gesottenes Gemüse kann auf zwei Arten zubereitet werden: Das Sieden im Wasser, indem das Gemüse in wenig siedendem Salzwasser aufgesetzt und zugedeckt weichgekocht wird (nur so viel Wasser als für die Sauce benötigt wird verwenden – überschüssige Brühe für Suppen verwenden Das Sieden im Dampf, indem das Gemüse während 10-15 Minuten im Drahtkörbchen mit … Weiterlesen
Räben
Früher gegessen mit Gschwellti, ev. Siedfleisch oder Speck. Die Räben wurden in den Türggenäckern auf der Seite der Felder angebaut. Ernte ebenso im Herbst. Zutaten: Für 4 Personen 500g Räben schälen und in Stengel schneiden 500g Kartoffeln schälen und in Stengel schneiden wenig Bratfett erwärmen und die Räben darin dämpfen 2 dl Milch die Hälfte … Weiterlesen