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Rosenkohl (und Varianten)
zuerst ein Original, leider undatiert, aber sehr alt: Rezept 1 (aus Kochbuch von 1907): Die Röschen werden von den Stengeln gelöst, die gröberen Blättchen entfernt, das Gemüse gewaschen und 1/4 Stunde in siedendem Wasser vorsichtig weichgekocht, dann abgeseiht und in kaltes Wasser gelegt. Nun bereitet man eine weisse Sauce, gibt die Röschen hinein und lässt … Weiterlesen
Gedämpftes Gemüse
Die zugerichteten Gemüse mit Fett und je nach ihrem Wassergehalt im eigenen Saft oder mit wenig Waser in gut verschliessbarem Topf weichdämpfen. Jedes Gemüse kann gedämpft werden. Die Gemüse können dann auf verschiedene Arten fertig gemacht werden: mit Käse bestreuen und heissem Fett oder Butter übergiessen mit geröstetem Paniermehl überstreuen im Ofen überbacken im … Weiterlesen
Saucengemüse
Gesottenes Gemüse kann auf zwei Arten zubereitet werden: Das Sieden im Wasser, indem das Gemüse in wenig siedendem Salzwasser aufgesetzt und zugedeckt weichgekocht wird (nur so viel Wasser als für die Sauce benötigt wird verwenden – überschüssige Brühe für Suppen verwenden Das Sieden im Dampf, indem das Gemüse während 10-15 Minuten im Drahtkörbchen mit … Weiterlesen