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Schöfis mit gelben Räben
(Grossmutters Rezept auf die neue Zeit übertragen) 600-800g Schaffleisch von der Schulter oder vom Gigot, 2-3 gelbe Räben, 1-2 grosse Zwiebeln, Lorbeerblatt und Nelke je nach Geschmack, Mehl, Bratbutter oder noch besser Schmalz, Bouillon nach Augenmass (Fleisch und Gemüse sollte ca. 1/3 in Flüssigkeit sein), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Bratensauce. – Schaffleisch in ca. … Weiterlesen
Schaffleisch
Das Schaffleisch kann wie die übrigen Fleischarten auf verschiedene Weise in der Küche zubereitet werden. Es wird gekocht, gedämpft und gebraten. Ausserdem bereitet man aus Schaffleisch Ragout, Haschee und Gulasch. Die beliebtesten Stücke des Hammels sind die Keule, der Rücken, das Schulterstück und die Lunge. Zum Braten eignen sich am besten Schlegel, Rippenstück, Bug und … Weiterlesen