Das Schaffleisch kann wie die übrigen Fleischarten auf verschiedene Weise in der Küche zubereitet werden.
Es wird gekocht, gedämpft und gebraten.
Ausserdem bereitet man aus Schaffleisch Ragout, Haschee und Gulasch.
Die beliebtesten Stücke des Hammels sind die Keule, der Rücken, das Schulterstück und die Lunge.
Zum Braten eignen sich am besten Schlegel, Rippenstück, Bug und Brust.
Zum Dämpfen nimmt man meistens Rippenstück und Hammelschall.
Brust und Hals werden zum Kochen verwendet.
Um den, dem Schaffleisch eigentümlich starken Geschmack zu mindern, gibt man beim Kochen eine Zwiebel oder Ingwer zu.
Vor und bei der Zubereitung des Schaffleisches gelten im allgemeinen die gleichen Regeln wie bei den anderen Fleischarten. Alles Fleisch muss vor der Verwendung 4-6 Tage abgehängt werden, damit es mürbe wird.
Das Schaffleisch ist im Herbst am schmackhaftesten.
Gutes Schaffleisch darf keine hellblutrote Farbe haben und muss fest und trocken sein. Je weisser das Fett, desto besser das Fleisch.