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Käsegnocchi
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Käsekrapfen
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Käsekugeln
Habe bisher noch nicht nach diesem Rezept recherchiert, aber folgendes Rezept eingelegt in einem Kochbuch gefunden, wahrscheinlich aus einem Kochkurs stammend : Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Käseschnitten
Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 12 dünne Brotscheiben, 2-3 Eier, ca. 1/3 L Milch, 1 Prise Salz, 50g Käse, 60g Fett. – Die Eier werden mit 3 EL Milch und einer Prise Salz verklopft und mit dem geriebenen Käse gut vermischt. Die Brotscheiben werden zuerst rasch in lauwarmer Milch, dann in der Eiermasse gewendet … Weiterlesen
Chäschüechli (Käseküchlein)
Rezept 2 (aus Kochbuch von 1932): Mürber Kuchenteig, geriebener Käse, 3 Eier, 1/2 Liter Milch, Salz, 1/2 Prise Pfeffer. – Förmchen werden mit dem ausgerollten Teig ausgelegt und auf die Böden je 1 Teelöffel Käse gegeben. Dann werden Eier, Salz und Pfeffer mit der Milch zerklopft, die Chüechli 3/4 damit gefüllt und im heissen Ofen … Weiterlesen
Käseauflauf
Rezept 3 – Käseauflauf, im Kochbuch Fondue genannt (aus Kochbuch von 1913): 100 g Mehl, 75 g Butter, ½ Liter Milch, 100 g Käse, 5 Eier, Salz. – In die siedende Milch, in welcher die Butter zerlassen wurde, wird das Mehl in einem Sturz geschüttet und tüchtig gerührt, bis sich der Teig von der Pfanne … Weiterlesen
Chääsflade (Käsekuchen, Käsewähe)
hier ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, wahrscheinlich aus einem Kochkurs: Käsekuchen (aus Kochbuch von 1927): Blätterteig oder gewöhnlicher Kuchenteig, 1/4 Pfund Käse, 4 Eier, Salz und Muskat, 1/3 – 1/2 Liter Milch, 20g Butter. – Der dritte Teil des Käses wird in kleine … Weiterlesen
Räben überbacken
Zutaten: 2 kg Räben schälen und in Salzwasser kochen. Im kalten Wasser abschrecken. In feine Scheibchen schneiden. Butter feuerfeste Form ausbuttern. 200g geriebener Käse abwechslungsweise Räben und Käse einschichten Butter Flöckli darüberstreuen, 30 Minuten im Ofen gratinieren Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä ! Ist beim o.g. Rezept kein Foto integriert, … Weiterlesen
Milch
(Auszug aus einem Kochbuch von 1907) Auch die Milch ist fast eines der unentbehrlichsten und vollkommensten Nahrungsmittel, da sie alle beim Menschen zum Leben nötigen Nährstoffe enthält. Ihren hohen Nährwert können wir schon daraus entnehmen, dass sich das neugeborene Rind bei seinem raschen Wachstum 1-2 Jahre lang fast ausschliesslich von Milch ernährt. Erwachsene geniessen die … Weiterlesen
Hörpfelribel
Zutaten: 800 g Gschwellti am Vortag kochen – dann schälen, an der Röstiraffel reiben 250 g Mehl 1 Teelöffel Salz beigeben, von Hand gut mischen. Dabei verbindet sich das Mehl mit der Feuchtigkeit der Kartoffeln und es bilden sich Kügelchen 100 g Bratbutter in der Pfanne warm werden lassen, Kartoffelmasse beigeben, etwas Farbe annehmen lassen, … Weiterlesen