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Kraut-Knöpfli
Zutaten: 30g Fett erhitzen 1 kg weisser Kabis waschen, hobeln 1 Zwiebel schneiden, zusammen mit dem Kabis im Fett zugedeckt gut dämpfen 3 EL Essig darüber geben bisschen Salz alles gut mischen, falls nötig 1 dl Wasser zugeben. Weich dämpfen. Kraut darf gut gewürzt sein. 250 g Mehl bisschen Salz unters Mehl mischen 1 ½ … Weiterlesen
Einsalzen von Gemüse (Milchsäuerung)
(Auszüge aus diversen alten Kochbüchern, das älteste aus dem Jahr 1907) Saure Konserven von verschiedenen Gemüsen, wie Rotkraut, Wirz, Mangold, Räben, Gurken, Kürbis, Bohnen, Rosenkohl, Blumenkohl, Salatblättern ergeben eine wertvolle Winter-Zukost, die zufolge ihrer Vitamine und Nährsalze sehr wertvoll ist, und die Milchsäurebakterien wirken kräftigend auf unsere Verdauung. Solche selbst zubereiteten saure Konserven bereichern jedes … Weiterlesen