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Apfelmus geflämmt
Zutaten: 1 kg saure Äpfel waschen, kleinschneiden 1/2 Tasse Wasser Zitronensaft oder Weisswein 1/4 Pfd. Zucker beigeben Zimt beigeben und alles zusammen kochen, dann durch ein Sieb treiben, anrichten Zucker das Gericht überstreuen und mit einem glühend gemachten Eisenschäufelchen flämmen oder brennen. Tipp: Statt des Eisenschäufelchens kann man auch einen glühend gemachten Eisenhaken nehmen und … Weiterlesen
Früchtesirup
Die Siruprezepte sind in Arbeit und werden in den nächsten Tagen unter Rezepten publiziert. … bitte um ein bisschen Geduld …. Johannisbeer- oder Himbeersirup: Die gut erlesenen und gewaschenen Beeren werden zerdrückt und in einem Porzellan- oder Steingutgefäss während 2 Tagen in den Keller gestellt. Ein Küchenstuhl wird umgekehrt und ein sauberes Tuch mit den … Weiterlesen
Einsalzen von Gemüse (Milchsäuerung)
(Auszüge aus diversen alten Kochbüchern, das älteste aus dem Jahr 1907) Saure Konserven von verschiedenen Gemüsen, wie Rotkraut, Wirz, Mangold, Räben, Gurken, Kürbis, Bohnen, Rosenkohl, Blumenkohl, Salatblättern ergeben eine wertvolle Winter-Zukost, die zufolge ihrer Vitamine und Nährsalze sehr wertvoll ist, und die Milchsäurebakterien wirken kräftigend auf unsere Verdauung. Solche selbst zubereiteten saure Konserven bereichern jedes … Weiterlesen
Kochend-Einfüllen
(Zusammenzug aus vier Kochbüchern, das älteste aus dem Jahre 1908) Eine sehr vorteilhafte Methode des Konservierens von Früchten, Beeren sowie Tomaten und Zucchetti ist das Kochend-Einfüllen. Es eignet sich für Früchte aller Art, nicht aber für Gemüse. Es ist die empfehlenswerteste Konservierungsart, wenn es gilt, grosse Mengen in kürzester Zeit und mit dem geringsten Kostenaufwand … Weiterlesen
Zucker
(Auszug aus einem 1907 erschienenen Kochbuch) Der Zucker ist ein ebenso wichtiges Nahrungsmittel als das Kochsalz. Er würzt eine grosse Zahl von Gerichten, die ohne ihn unangenehm und fade schmecken würden. Für die Ernährung ist er deshalb wichtig, weil er sowohl zur Wärmeerzeugung als auch zur Fettbildung im Körper dient. Ausserdem ist er sehr wertvoll … Weiterlesen