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Fleischkügeli
Zuerst ein Original, leider undatiert, aber sehr alt : Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 200g Kalbfleisch, 200g Rindfleisch, 200g Schweinefleisch, 20g Fett, 1/2 Zwiebel, 80g Brotkrume, 1/4 L Wasser, Salz, 4 Esslöffel Milch, 20g Mehl, ca. 1 1/2 L Salzwasser, 1 Portion Buttersauce. – Die verschiedenen vorbereiteten Fleischsorten werden fein gehackt oder durch die … Weiterlesen
Ghackets (Fleischhachée, Gehacktes)
und hier ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungschule 1944: Rezept 2: Gehackte Fleischresten, 1 Zwiebel, ganz wenig Mehl, Fett, Pfeffer und Muskat, Wasser und eine Messerspitze Tomatenpurrée. – Die gehackten Fleischresten werden im Fett und der geschwitzten Zwiebel gebraten, etwas Mehl damit geröstet, gepfeffert und mit Muskat bestreut und … Weiterlesen
Croquetten (aus Fleischresten)
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 1/2 kg Fleischreste oder 400g Rindfleisch, 10g Fett, 1 kleine Zwiebel, Peterli oder andere Kräuter, 50g Brotkrume, 1/2 Tasse Wasser, Salz, 4 EL Milch, 12 kleine Speckstreifen. 100g Mehl, Wasser, Salz, 1 Ei oder Eierschnee, Backfett. – Das Fleisch wird fein gewiegt oder durch die Maschine getrieben. Die geschnittene … Weiterlesen
Fleischreste-Verwendungsarten
Fleischhaché: 1 Löffel Fett, 1 Zwiebel, ca. 250g Fleischreste, 1 Löffel Mehl, Brühe oder Wasser, Salz Die feingehackte Zwiebel im Fett dämpfen, die gehackten Fleischreste und das Mehl mitdämpfen; Brühe beifügen, salzen und aufkochen. Kochzeit 5-10 Minuten. Verwendung: Als Gericht oder als Füllung von Kohl, Kohlrabi, Tomaten, Kartoffeln, Omeletten, Krapfen, Kuchen usw. siehe auch Ghackets … Weiterlesen