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Hackbraten, Netzbraten
Ein Original, leider undatiert: Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 200g Schweinefleisch, 200g Rindfleisch und 100g Kalbfleisch oder 250g Rindfleisch und 250g Schweinefleisch 20g Fett, 1 Zwiebel, 90g Brotkrume, 1 Tasse Wasser, 6 Esslöffel Milch, Salz, 40g Stossbrot, 30g Fett, Bratengarnitur. – Die verschiedenen Fleischstücke werden enthäutet und fein verwiegt oder durch die Maschine getrieben. … Weiterlesen
Ghackets (Fleischhachée, Gehacktes)
und hier ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungschule 1944: Rezept 2: Gehackte Fleischresten, 1 Zwiebel, ganz wenig Mehl, Fett, Pfeffer und Muskat, Wasser und eine Messerspitze Tomatenpurrée. – Die gehackten Fleischresten werden im Fett und der geschwitzten Zwiebel gebraten, etwas Mehl damit geröstet, gepfeffert und mit Muskat bestreut und … Weiterlesen
Fleischreste-Verwendungsarten
Fleischhaché: 1 Löffel Fett, 1 Zwiebel, ca. 250g Fleischreste, 1 Löffel Mehl, Brühe oder Wasser, Salz Die feingehackte Zwiebel im Fett dämpfen, die gehackten Fleischreste und das Mehl mitdämpfen; Brühe beifügen, salzen und aufkochen. Kochzeit 5-10 Minuten. Verwendung: Als Gericht oder als Füllung von Kohl, Kohlrabi, Tomaten, Kartoffeln, Omeletten, Krapfen, Kuchen usw. siehe auch Ghackets … Weiterlesen